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點解飲茶可強骨骼?關鍵在強效抗氧化物質!想充分吸收,沖茶別犯這兩個錯誤!

點解飲茶可強骨骼?關鍵在強效抗氧化物質!想充分吸收,沖茶別犯這兩個錯誤!

曾欣欣
欣欣食乜嘢

  上星期我破解了飲茶會導致骨質疏鬆症的謠言,同時亦分享飲茶其實有益骨骼的研究證據,其中最關鍵的成分是一種強效抗氧化物質多酚兒茶素EGCG。

 

  若希望從飲茶充分地吸收這款抗氧化物質,就要沖茶沖得正確。可惜,很多人犯了同樣兩個錯:

 

1. 用過熱的水

 

(圖片由作者提供)

 

2. 沖完又沖浸泡得太久

 

這個情景熟悉嗎?

 

  很多人家中都有一個日式熱水壺,可隨時按掣就有熱水。沖茶前,可能會按Reboil翻滾,希望熱水達到最高溫度,浸泡到一杯熱茶。熱水翻滾後,就立即沖茶,稍待涼後就飲用。飲過後,不想只飲一次浪費了茶葉,於是再加熱水再浸泡,飲完再飲。

 

研究指出茶葉不適合用沸騰熱水沖完再沖

 

  茶葉本身屬脆弱,過熱的水會破壞當中的抗氧化物質,更令茶味變苦因而蓋過部分茶香。飲茶除享受茶香及對身體有益之外,沖泡過程中茶葉會釋出單寧,是茶葉能夠釋出有益抗氧化物質的典型多酚。然而,若單寧過多,就會令茶變得苦澀。

 

  水太滾不單會影響茶味,2015年就有項研究發現,過熱的水還會破壞綠茶中的兒茶素。研究人員用了三個溫度: 75、85及95度攝氏,然後每隔一段時間(1、2、3、5、10、20、30、及45分鐘),測試味道及茶中的各種兒茶素的總量。

 

(圖片由作者提供)

 

  結果發現,三個溫度去比較, 85度三分鐘能捽取最多EGCG兒茶素,而浸泡不超過5分鐘所得出的茶味最為人接受。當超過30分鐘或以上,苦味大增而令接受度大減。

 

泡茶的適合沖泡溫度

 

  不同的熱水溫度去釋出最大的茶葉味道取決於茶葉種類本身。由於綠茶並不像黑茶般經過發酵氧化,所以一般綠茶所需的浸泡時間及溫度分別較短及低。大多研究都建議以下溫度及時間可以捽取最多的營養素:

 

‧黑茶:90°C

‧烏龍茶:85°C

‧綠茶:85°C 

 

  各款茶中的多酚營養素,在頭數分鐘浸泡時間已經釋放出來:

 

‧黑茶及烏龍茶:3至5分鐘

‧綠茶:約3分鐘

 

  如果想品嘗濃郁茶味,沖泡時間不要過長。別以為沖泡時間愈長便能沖出更多茶味,或不想浪費沖完又沖不停地加水。這樣做,只會釋出更多單寧令茶味變苦,而真正茶味則相對減少。再者,上邊也提過,茶當中的多酚在開始的數分鐘已釋放出來,不停地加水其實也只是同一堆茶葉,並不會因加水而攝取雙倍營養素。若喜歡更多茶味,可能需要更多茶葉;另外若已沖泡了一段時間,或需更換茶葉。

 

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