在濕氣重的三月，以「青咖喱鮮燴茄子大蘑菇」，去一去濕，消一消悶氣！

青咖喱鮮燴茄子大蘑菇（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：35分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

茄子長的4條或肥的2個／洋葱　1個／大蘑菇（波特菇） 2個／ 豆苗 1飯碗

 

調味：

青咖喱醬（綠咖哩醬） 4湯匙／鹽 半茶匙／糖 1湯匙／乾檸檬葉 2塊／乾月桂葉 1塊／乾羅勒葉 1湯匙／椰奶粉 3湯匙／日式紅薑絲

 

工具：

切菜刀／砧板／大沙律（拉）碗／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／鑊鏟（鍋鏟）／碟

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 清洗乾淨茄子，切去頭尾，放在混有油和鹽的清水當中浸泡（如圖）。

 

　　2. 切去洋葱的頭尾，撕走表層的皮，洗乾淨，切成絲。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 以中火預熱放有2湯匙食油的平底易潔鑊（平底不沾鍋），放入大蘑菇（波特菇）煎（如圖），煎至菇縮小，約5分鐘，待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 放乾檸檬葉、 乾月桂葉和乾羅勒葉入平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，炒一炒。加入1湯匙的食油，和洋葱絲，一併炒3分鐘（如圖）。

 

　　5. 倒入青咖喱醬（綠咖哩醬） 、鹽、糖、 椰奶粉和2茶杯的清水，炒拌均勻。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 放入茄子，白肉朝天（如圖），蓋上鍋蓋，續以中火，煮約15分鐘。

 

　　7. 夾起煮熟了的茄子，放入豆苗，需要時多加半茶杯的清水，煮3分鐘，便可以關火。

 

　　8. 舀起約3湯匙的步驟7在碟子上，在上放步驟6，和3，再放點日式紅薑絲，完成。

 

筆記：

 

1. 茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，可對抗自由基、抗氧化，防止衰老，以增強免疫力。

2. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

3 洋葱的槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

4. 蔬果全部要徹底洗淨。

5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。