食彩素食 | 紅色代表喜慶？熱情？還是警號？抗氧化小食：紅椒番茄香煎薯條！疫下提升免疫力

李美怡 Cathy Lee

走肉廚房

19/04/2022

　　寺廟沿途的山路上，滿是深淺不一的紅葉。據說這是慶州紅葉盛開的季節，沒有刻意為看紅葉而到來，結果驚喜地給我遇上了山頭滿是紅葉的美景。如今，沒法出國的兩年多，偶然走過溪邊，「原來這裏也有一點點紅葉喔。」那紅葉樹不高，矮小而且只有它一株，但卻把我的思絮帶回多年前去。

　　「春節快要多到來了。」隨著大街小巷、商場和百貨公司，紛紛掛著大大小小紅色的春聯和燈籠時，大概可以知道農曆新年要來了。中國人喜慶節日，婚宴嫁娶，都愛以紅色來代表好運、歡樂、繁榮和吉祥，也能表遠大家內心那份，對春天到來，對未來生活的喜悅吧。

　　天氣炎熱的時候，最不想看見的顏色，應該是紅色吧。由於紅色在光譜中，是光波最長的，故此在多個色彩之中，最為耀眼奪目，正因為這樣，不知覺地在視覺上，給予人們一種逼近感和擴張感。就是這種亮得讓人不能直視的色彩嗎？紅色給人，就是…熱…熱情的感覺。

　　「前面是紅燈喔，要慢慢的停下來哦。」師傅在旁這麼的叮嚀著。汽車有紅黃綠交通燈，行人也有紅綠行人交通燈。不管你是開車的，還是走在路上的，都知道看見了紅燈，就要停下來。燈色在馬路上，絕對不是喜慶的符號，而是警號。消防車和警車車頂上的，放著的，閃動著的，也是紅燈。

　　蔬果之中，不難發現紅色的蹤影：蘋果是紅的，蔓越莓是紅的，番茄是紅的，甜椒也有是紅色的。花青素、類胡蘿蔔素，和茄紅素等，都是這些紅色蔬果的天然色素的來源。據說這些紅色色素，具有抗氧化功能，調節免疫系統，並且，能預防心血管疾病、降低壞膽固醇、抗發炎等。這麼看來，尤其在疫情底下，每天總得吃一點點喔。

紅椒番茄香煎薯條（4人份）

（圖片由作者提供）

時間：30分鐘

材料：

薯仔（馬鈴薯）2個／白蘑菇 8顆／紅和黃色燈籠椒（甜椒）各1個／番茄 1個

調味：

鹽 1茶匙／黑醋 1湯匙／糖 1湯匙／橄欖油 4湯匙／紅椒粉 3湯匙／辣椒仔（塔巴斯科辣椒醬）適量／乾羅勒葉碎 2湯匙／黑胡椒粉半茶匙

工具：

切菜刀／砧板／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／鑊鏟（鍋鏟）／廚房吸油紙／碟

步驟：

（圖片由作者提供）

　　1. 把白蘑菇切片（如圖）。

（圖片由作者提供）

　　2. 清洗紅和黃色燈籠椒（甜椒）後，劏開一半（如圖），去蒂和籽，切粒（如圖）。

（圖片由作者提供）

　　3. 清洗番茄，去蒂，切粒（如圖）。

　　4. 徹底清洗薯仔（馬鈴薯），連皮切成條。

（圖片由作者提供）

　　5. 倒3湯匙的橄欖油於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，待油煮沸後，以中大火煎步驟4至黃金色（如圖），放廚房吸油紙上，待用。

　　6. 倒1湯匙的橄欖油於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，放入步驟3、半茶杯的清水和調味料，蓋上鑊（鍋）蓋，以中火煮10分鐘。

　　7. 分別放入步驟1和2，與步驟6拌攪均勻，至醬汁稍為收乾後，便可以關火，上菜。

　　8. 上菜時，可以多拌一點乾羅勒葉碎和黑胡椒粉。

筆記：

1. 番茄有抗氧化、抗發炎、能提升免疫力的茄紅素。

2. 帶皮的薯仔（馬鈴薯），有多種維生素和類黃酮、檞皮素等，可以提高免疫力的營養素。

3. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。

6. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。

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