食彩素食 | 黃色總給人溫和、好相處的感覺！黃色食譜：菠蘿粟米香炒雞髀菇

李美怡 Cathy Lee

走肉廚房

03/05/2022

　　「幹嘛停下來，我們快要遲到了，衝過去吧。」未料到走到由綠燈轉黃變紅的交通燈面前，坐在副駕士位置的朋友這麼的喊著。紅燈，可能因為它的顏色刺激強烈，大家感受到它那警示的意味，而驚覺要把車子停下來。但是，來到黃燈時，很多朋友卻以為是可以前進的意思。

　　紅、黃、綠，這三組顏色組合而成的交通燈信號，在道路使用上，各有其目的。紅燈亮起時，車輛禁止通行，必須要停下來；綠燈，表示可以開動車子往前走；而黃燈呢，安排在紅燈顯示以前，實有其警示的意義，提醒紅燈將要到來，預備好把車子停下來。絕對不是說，看到黃燈，還可以衝過去的啦。

　　記得上美術堂的時候，老師說過，顏料中以紅、黃、藍為三原色。黃配紅，出現橙色；黃配藍，變成了綠色……看來平淡不起眼的黃色，很好欺負的黃色（不是嗎？隨便沾一點別的顏料，都可以將它原來的色彩蓋過了、污染了），在色彩和繪畫中，有著重要的位置。

　　印象派大師梵谷（Vincent van Gogh）的作品中，由向日葵、睡房、星夜，到麥田，常看見黃色的蹤影。有說是跟他對太陽的崇拜、跟父親矛盾的關係，以至焦慮有關的。不只是梵谷，我小時候亦很迷戀使用黃色來畫畫的（據說，這些小孩人緣較佳且有依賴的個性。至於我像不像，就不知道了，哈哈）。

　　黃色雖然平淡，交通燈、梵谷的油畫，就連日常生活，卻滿常看得見它的。家裏可愛的塑膠小鴨、沙發上的抱枕、煮食的鍋子、穿的裙子、襪子等，是黃色的。吃的食物中，檸檬塔、雞蛋，以至，香蕉、鳳梨、玉米、和韭黃等，都是黃色的。

　　雖然茶餐廳裏的粟米班塊、星洲炒米、和咖喱飯，是黃色的，但做菜上，我們比較很少會以黃色蔬菜為主菜，大多以它作為配菜，點綴一下菜式的色調而已。於是，我們很愛用三色的甜椒，在菜餚之中加入一點鳳梨和玉米粒……黃色，總是給人溫和、好相處的感覺。

菠蘿粟米香炒雞髀菇（4人份）

時間：30分鐘

材料：

（圖片由作者提供）

新鮮菠蘿（鳳梨）1／4個（約300克）／雞髀菇（杏鮑菇）2個／珍珠粟米（玉米筍）8條／紅色燈籠椒（甜椒）半個／櫛瓜 1個／薑 4片

調味：

鹽 1茶匙／糖 3湯匙／白醋 1湯匙／豉油（醬油）1湯匙／白胡椒粉適量

工具：

切菜刀／砧板／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／筷子／鑊鏟／碟

步驟：

　　1. 把雞髀菇（杏鮑菇）切一半，再打橫（行）切成片。

（圖片由作者提供）

　　2. 將新鮮菠蘿（鳳梨）切成塊。

　　3. 把珍珠粟米（玉米筍）斜切成片。

（圖片由作者提供）

　　4. 挖走紅色燈籠椒（甜椒）的蒂和籽，洗乾淨，切成小塊。

（圖片由作者提供）

　　5. 切走櫛瓜的頭尾，洗乾淨，打橫（行）切一半，再直切成片。

（圖片由作者提供）

　　6. 倒1湯匙的食油於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，油煮沸後，放進步驟1，在上撒點鹽和白胡椒粉，以中火煎至金黃色，待用。

（圖片由作者提供）

　　7. 倒1湯匙的食油於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，油煮沸後，放進步驟2，同樣地，以中火煮，待煎至金黃色，便可以關火。

（圖片由作者提供）

　　8. 放薑片於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，炒香後，倒1湯匙的食油、步驟3、4和5，炒一炒。調和調味料和半茶杯的清水，倒進鑊中，跟食材一起炒5分鐘。最後，放入之前預備好的步驟6 和7 ，炒拌均勻，炒至醬汁收乾，便可以上菜。

筆記：

1. 菠蘿（鳳梨）有幫助身體維持免疫力的維生素C。

2. 珍珠粟米（玉米筍）含維生素A和C，加上鐵和鉀，都是能加強免疫力的營養。

3. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

4. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

5. 櫛瓜有人體免疫力很有幫助的胡蘿蔔素。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。還有，每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。

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