食漢堡包無益？大口吃著蔬食漢堡，有說不出的衝突感！今期素食譜：鷹嘴豆滋味漢堡

鷹嘴豆滋味漢堡（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：25分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

鷹嘴豆 1罐頭／紫洋葱 半個／白蘑菇 6粒／紅色燈籠椒（甜椒） 1／4個／海蘆筍 2／3茶杯／漢堡麵包 2個／羽衣甘藍 1菜葉

 

調味：

 

意大利黑醋 1湯匙／羅勒乾葉碎 2湯匙／鹽 半茶匙／糖 1茶匙／芥末 1湯匙／香蒜粉 1湯匙／黑胡椒粉 半茶匙／橄欖油 2湯匙

 

工具：

 

砧板／切菜刀／湯匙／茶匙／瀝水篩／電動攪拌器（食物調理器）／大沙律（拉）碗／木舀／鑊鏟（鍋鏟）／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／碟

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 撕走紫洋葱的表皮，切去頭尾，再切碎（如圖）。

 

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　　2. 清洗乾淨海蘆筍，瀝乾水，切碎（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

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　　3. 切走紅色燈籠椒（甜椒），挖走籽，沖洗後，切碎（如圖）。

 

　　4. 將白蘑菇切碎。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 瀝走鷹嘴豆的水，放電動攪拌器（食物調理器）中（如圖），攪碎。

 

（圖片由作者提供）

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　　6. 放步驟1至4（如圖）和 步驟5於大沙律（拉）碗中（如圖），然後調味料（如圖），攪拌均均。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 舀出4湯匙的的步驟6於手心中，揉搓並壓扁成圓餅，再於表面上沾點太白粉/ 鷹粟粉（如圖）。

 

　　8. 倒2湯匙的橄欖油於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，以中火煮沸，放入步驟7， 煎至兩面金黃色。

 

　　9. 清洗乾淨羽衣甘藍，切半，瀝乾水，待用。

 

　　10. 放漢堡麵包於平底易潔鑊（平底不沾鍋）中，以小中火煎至稍為金黃色。

 

　　11. 夾步驟8和9於煎香的漢堡麵包中。喜歡的話，可以隨個人口味，加點番茄醬或芥末醬一起來吃的喔。

 

筆記：

 

1. 羽衣甘藍含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、錳、維生素B6、鉀和銅，能增強身體免疫力。

2. 鷹嘴豆（雞豆）有增強免疫力的蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維素、鈣、鋅、鉀、維生素B群。

3. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

6. 海蘆筍有降血脂、降血糖、減肥，和提高免疫力的功效。

7. 蔬果全部要徹底洗淨。

8. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。