8種不能放雪櫃的食物！一種蔬菜冷凍後再焗有致癌風險！番茄雪藏失鮮味？雞蛋放蛋格反更易壞？

健康大晒

TEXT:Kennis Wong

29/08/2023

　　大家一到超市購物，會否經常不自覺地愈買愈多，然後要把食物塞進雪櫃囤貨？一些冷藏食物無疑可以放在冰箱裏，以備不時之需，但原來很多食物雪藏後反而更易變質、失去鮮味！即睇你的雪櫃裏是否堆滿這些食物！

1. 麵包：放雪櫃更易變壞？

　　當有吃不完的麵包時，大家或會擔心放在室溫容易發霉造成浪費，於是放到雪櫃希望保留多1至2天。不過原來放在冰箱裏會令麵包中的澱粉分子在低溫下很快重新結晶，令麵包變質！既不想它發霉，又不想它變壞？只需把麵包放在密封塑料袋中，並保存在室溫下（即約18至22°C）的地方，假如想保存得更好，可以選擇使用保鮮紙或麵包盒。

（圖片來源：Unsplash）

2. 雞蛋：放在雪櫃蛋架更易變壞？

　　較大的家用雪櫃通常都會在側門設一個蛋架讓大家整齊地放置雞蛋，但原來當大家經常開關雪櫃門，會出現溫差，放在側門的雞蛋就是首當其衝，不穩定的溫度會令雞蛋變質。英國雞蛋品牌British Lion Eggs就建議大家可以把雞蛋存放在低於20°C下，用室溫雞蛋烹煮效果亦會更好！

（圖片來源：Unsplash）

3. 洋葱：放在暗處易發芽！只有一個情況須冷凍

　　購買洋葱，通常都是一袋幾個發售，大家又難以一次過全部用掉，然後選擇放在雪櫃中的蔬菜保鮮格。其實原個洋葱最好放在乾燥、通風的位置，另外洋葱需要放在較暗的地方，否則會發芽。至於用剩了半個洋葱就可被冷凍，不過放到冰箱時要遠離其他食物，以免散播強烈氣味令鄰近食物「沾上」洋葱味！

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4. 牛油果：未熟透不能冷藏！

　　不少人對牛油果又愛又恨，很難從它的外皮知道它的熟成程度，有時切開一刻才知道原來還十分堅硬，又或者已爛透。如果把一個未熟透的牛油果放於低溫環境下，成熟速度會更慢，如果想催熟牛油果，可以把它放在香蕉旁，而熟透的牛油果放在雪櫃就沒有問題！

（圖片來源：Envato）

5. 番茄：雪藏失鮮味兼易爛？

　　無論是大番茄，抑或是車厘茄，都不應放進雪櫃，因為低溫會使番茄的基因活動變質，令本身的鮮甜味流失，又會因外皮太薄，放到冰箱會令番茄容易起皺及變得軟爛。

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6. 薯仔：冷凍影響口感甚至致癌？

　　薯仔放在室溫很容易發芽，令人十分頭痛！那放進雪櫃是不是一個好方法？英國食品標準局等曾發表一項研究，指薯仔放入雪櫃後，澱粉會轉換成糖份，本身較為爽口的質感會變得鬆散，假如再以120°C以上烤焗，更會令糖分結合氨基酸產生致癌物丙烯酰胺，增加致癌風險！下次吃不完的薯仔先不用清洗，然後放在較暗位置，並用報紙等遮蓋住。