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炎夏高溫無胃口?椰香能提升食欲!今期素食譜:椰香炒茄子

炎夏高溫無胃口?椰香能提升食欲!今期素食譜:椰香炒茄子

李美怡 Cathy Lee
走肉廚房

  馬路上、公園、醫院,和大學學院裏;去過新加坡、馬來西亞、和夏威夷等地觀光的話,應該都見過那些長得高高的,樹幹筆直光秃秃的,大片大片呈羽毛狀的墨綠色葉子堆長在樹頂上的樹木。小時候以為那是椰子樹,曾經天真地問爸爸說 「會不會有椰子掉在頭上的喔?」 這些恰似椰樹的「假檳榔」,當然,不會生出椰子果的啦。大概它抗風又耐旱,愛生長在高溫多雨的地方,而常見於熱帶和亞熱帶地區。

 

  炙熱的夏天,喝上一杯冰冰涼涼椰子水,或捧著一個椰皇或椰青,是多麼透心涼的事。逛街累了,熱到無法再走下去了,走進港式茶餐廳,叫上一杯椰汁紅豆冰,那悶熱感瞬間給退散掉了。泰國餐廳的外賣展示冰箱裏,放滿了各式各樣的涼糕,用斑蘭葉包裹著的椰汁西米糕,成了夏日必買的消暑甜點之一。

 

  這幾天有點咳嗽,媽媽刻意在煲湯裏,放了海底椰。在外用餐的時候,忍不住叫了一碗椰子栗子紅蘿蔔腰果湯。晚飯過後,走進甜點店,朋友點來了喳咋和椰子芒果糯米糍。炎夏高溫影響食慾了嗎?不如來一碗加入了椰奶的叻沙湯米?還是,吃一盤葡汁蔬菜義大利麵好呢?置身椰影處處的日常,你……今天吃過了嗎?

 

椰香炒茄子(2人份)

 

炎夏高溫影響胃口,椰香能提振食慾!今期素食譜:椰香炒茄子

 

時間:30分鐘 

 

材料:

 

炎夏高溫影響胃口,椰香能提振食慾!今期素食譜:椰香炒茄子

 

茄子 3條/白本菇 1包

 

調味:

 

鹽 1茶匙/ 豉油(醬油)1湯匙/糖 2湯匙/椰子粉 3湯匙/椰奶粉 4湯匙

 

工具:

 

砧板/菜刀/湯匙/茶匙/平底鑊(不沾鍋)/大食物盒/鑊(鍋)鏟/木舀/碟

 

步驟:

 

  1. 清洗乾淨茄子,切去頭尾,再直切成條。

 

  2. 逐條的,慢慢的用菜刀把皮和肉分離(如圖)。

 

炎夏高溫影響胃口,椰香能提振食慾!今期素食譜:椰香炒茄子

 

  3. 將茄子的皮和肉,逐一切幼條。

 

  4. 把1湯匙的食油和半茶匙的鹽,加入已經放了半盒滿清水的大食物盒中。攪拌均勻,然後放入步驟3,泡浸待用(如圖)。

 

炎夏高溫影響胃口,椰香能提振食慾!今期素食譜:椰香炒茄子

炎夏高溫影響胃口,椰香能提振食慾!今期素食譜:椰香炒茄子

 

  5. 切去白色本菇的根部,跟著,逐株撕出(如圖)。

 

炎夏高溫影響胃口,椰香能提振食慾!今期素食譜:椰香炒茄子

 

  6. 倒2湯匙的食油於平底鑊(不沾鍋)中,以中火煮沸。放入茄子皮,紫色的皮往下,煎2分鐘。

 

  7. 放入茄子肉,與步驟6炒拌均勻。

 

  8. 調和3湯匙的清水與調味料(椰子粉除外),倒入步驟7之中,炒拌均勻。

 

  9. 當醬汁稍為炒乾後,關火。倒入椰子粉,炒拌均勻,便完成。

 

筆記: 

 

1. 茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素,可對抗自由基、抗氧化,防止衰老,以及增強免疫力。

2. 椰奶粉中的維生素B、C、E,鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷、月桂酸等,均可以提升新陳代謝和減少身體發炎。菇類有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

3. 蔬果全部要徹底洗淨。

4. 每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

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