秋冬進補｜蛇全身是寶，蛇肉性涼還是性溫？食蛇進補也有禁忌！推薦一款配搭食療解過度進補

　　最近，我國新聞報導廣西一帶有人走私活蛇。我國民間素有秋季吃蛇進補的文化。蛇為了在冬眠前爭取營養，並儲蓄能量，夏盡秋初時蛇會開始大量覓食，故秋蛇可謂特別肥壯鮮美。早在唐代，古人已經把蛇膽作為藥物進貢給皇帝。19世紀廣東人吃蛇風氣大盛，新會盛產陳皮，廣州不少成藥店都有製作「蛇膽陳皮」，蛇皮則為「蛇蛻」入藥使用。

民間看法，蛇肉到底性涼，還是性溫？

　　註冊中醫師張立彤話，歷朝歷代關於蛇肉的使用眾多，如《千金要方》記載「凡瘡疥，小秦艽散中加烏蛇肉二兩主之」；《外台秘要》「蛇行氣，曲卧……以治五勞七傷」；《本草綱目》「諸風痛痹，癩風，疥癬，惡瘡」。就性味而言，《本草綱目》言蟒蛇肉甘溫，《醫林纂要》則記載蟒蛇肉為甘鹹寒。我們從功效及性味記載不同種類活蛇可分為熱、寒、平三種；但一般而言，蛇肉是性平。由於蛇有祛風、通經絡的功效，滋補有益，可幫助血液循環，食後感到全身暖笠笠。加上，蛇羹當中最有名的佳餚太史五蛇羹，選料講究，材料包括雞肉絲、冬菇、木耳、冬筍和花膠，所謂五蛇就就是過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、三索線及白花蛇五種，共收滋補之效，令人誤以為蛇肉本身偏溫性。

現代研究證明，蛇肉除了含有豐富蛋白質外，還有糖類、維生素A及維生素B1、B2，富含多種人體必需的多種氨基酸和人體所必需的微量元素鈣、銅、磷、鉀、鎂、鐵等等。因此，民間才有秋冬進食蛇來進補的習俗。

從功效及性味古籍記載不同種類活蛇，可分為熱、寒、平三種；但一般而言，蛇肉是性平。（圖片來源：蛇王芬）

金庸小說楊過吃生蛇膽起死回生？

　　張醫師表示，很多人認為蛇膽既然是中藥，就可以食用。其實，藥用蛇膽和食用蛇膽是截然不同。藥用蛇膽的來源、炮製方法等都有嚴格規定。在蛇膽炮製過程中，已經將其有害、有毒的物質去除。蛇膽作為一味中藥，其性涼、味苦微甘，具有祛風除濕、清涼明目、解毒去痱的功效。然而，生蛇膽中含有大量寄生蟲，不宜生吃，否則可損傷人體器官、破壞正常代謝，甚至會誘發肝、腎功能衰竭。張醫師提醒，蛇全身都是寶，營養價值高，但要烹製煮熟才可以入餚。

食蛇進補也有禁忌

感冒未痊癒者不宜食蛇；孕婦、小兒慎用。

張醫師推薦食療配搭食蛇羹更營養

材料：山楂二錢、白茅根五錢、炒麥芽五錢、梨乾一兩錢、無花果一兩、冰糖適量。

煮法：冰糖以外全部材料洗淨，共入煲中，加水6碗，浸15分鐘，開武火煲滾後轉文火煲45分鐘，再按個人口味喜好加入冰糖，糖溶後即可，隔渣取糖水，放涼飲用。

功效：消滯清熱、養陰降火。適用於過度進補而症見不寐煩躁、或口舌生瘡、或咽乾舌燥、或大便乾結，小便黃，甚則鼻衄等。

註冊中醫師張立彤簡介
香港註冊中醫師張立彤，為註冊中醫師何國璋教授授徒（婦兒內外及老人科）；註冊中醫師吳澤偉授徒（骨傷學）；香港大學中醫學碩士（針灸學）；廣州中醫藥大學中醫學學士；台灣林氏結構治療證書。平素強調臨床診治要藥療、針灸、推拿、導引與食療並舉，推崇藥王孫思邈對治未病的思維，重視前人的寶貴經驗，但尊古而不泥古。