香椿菜肉鬆炒蛋

材料：

香椿菜 100克

豬肉 50克

芽菜 40克 

葱花 20克

蛋 5隻

杞子 少許（裝飾用）

鹽 適量

糖 適量

油 2湯匙

做法：

　　1. 切去香椿菜根部，並將其餘部分切粒。

　　2. 灼熟香椿菜，當菜由紅色變成綠色後撈起備用。

　　3. 以適量鹽、糖和油略醃豬肉。

　　4. 打發雞蛋後加入芽菜、灼熟的香椿菜、三分二葱花，拌勻。

　　5. 燒好鑊，加入兩湯匙油，然後倒入豬肉炒熟，加少許鹽調味。

　　6. 倒入所有蛋漿，轉大火炒。

　　7. 撒上剩下的三分一葱花，炒勻即可上碟。

　　8. 最後可在表面加上已泡水的杞子作點綴。

保哥小貼士！

　　1. 建議選擇呈紫紅色的香椿菜，口感味道最為鮮嫩。

　　2. 香椿菜根部纖維較粗、較老身，較難入口，處理時需先切去根部。

　　3. 因香椿菜含較高亞硝酸鹽，要先輕輕灼熟後才能下鑊，只要從紫紅色變為綠色即可撈起，過長時間會使其香氣流失。

　　4. 是次所用的芽菜僅為增添口感，所以用量較少，毋須事前炒熟。

　　5. 平時炒青菜時用一湯匙油，炒蛋可多用一湯匙，因蛋比較吸油。

　　6. 調味時，別在蛋內加入鹽，以免蛋炒出來會較老身，可在豬肉內添加。