中環新店的特別之處，除了供應豬肉食品，還與法式牛扒屋W's Entrecôte做聯乘，推出期間限定的平鐵牛扒配W’s秘製香草牛油汁，讓大家重溫W's Entrecôte的口味。

昔日掛在W's Entrecôte廿多年的一對牛壁畫，重現於Top Blade Steak Lab中環店，在新開的店舖滿載著舊日的Nostalgia。

　　有點年紀的朋友都大概聽聞，W's Entrecôte是香港第一代法式扒房，由Wilson Kwok於廿多年前開設，Wilson可說是早年香港的法國飲食文化先鋒，畢業於法國藍帶學院及波爾多葡萄酒大學，在本地的飲食界和葡萄酒界無人不曉，曾經營多家富有法國風味的食肆，只是口味一直走得比大眾前，加上香港租金的瘋狂上漲，最龍頭的W’s Entrecôte也不得不在2017年選擇光榮結業。對Edgar來說，Wilson的飲食歷史是相隔了一兩代的事，Edgar亦自言從未踏足過W’s Entrecôte：「因為阿媽從來冇帶過我去。」但他就是享往舊日美食，於是在社交平台主動找得Wilson合作。

　　平日出售的基本平鐵牛扒售$160，跟W’s Entrecôte聯乘的則要$288，並非純粹藉著宣傳提高價，而是W’s Entrecôte聯乘的一款屬頂級的USDA Prime，兼且是Natural Beef，由美國的細農場空運到港，味道比regular的更為細嫩和鮮美，級數與口味不同，價錢當然有差異。

平鐵牛扒配上「W’s秘製香草牛油汁」，8安士分量售$288，醬汁據說有龍蒿、茴香、迷迭香、百里香、荷蘭芹、芥末、等幾十種香草調味料，並加入了大量牛骨來熬煮。

Top Blade Steak Lab對牛扒的生熟度已拿捏得好準確，烤至三乘熟的平鐵牛扒，肉質鮮嫩肉味亦佳。

　　現時這個W’s Entrecôte聯乘項目將做到12月底，當然推廣期是能屈能伸，聖誕新年反應太好被求encore的話，大可繼續伸延下去。

　　中環店的豬肉菜式選項中，我就選了這款匈牙利國寶曼加利察（Mangalica）鬈毛 T 骨豬扒，售$380，大大片又夠厚切，原來此豬扒可以烤至八九成熟，中間有點點粉嫩也不成問題，咬下去肉質帶爽也帶嫩，而且豬肉味都算豐富，沒有豬羶味。瞄瞄現場食客，很多都點了豬肉漢堡，或者下次要試試。

店舖有供應兩款西班牙豬、一款匈牙利豬及一款豬肉漢堡，我就選了這款匈牙利國寶曼加利察（Mangalica）鬈毛 T 骨豬扒，售$380。

匈牙利曼加利察鬈毛 T 骨豬扒的肉質，可以烤至八九成熟，中間有點點生，也不成問題，味道和肉質還非常好。

當日的檸檬撻是有頗有驚喜，檸檬味十足，酸度很有勁，能平衡蛋白糖霜的甜度，吃起來不覺得太甜。

Top Blade Steak Lab VS PPPP

地址：中環士丹利街11號地下

電話：2801 6238

營業時間：11am-10pm

網上預約：www.steakwithyou.com