我問：「如果我要開一間麵包店，需要一個夠年份酸種麵團，可以怎辦？」Sour Dough老闆Gérard Dubois答：「那要由自己去做。」我又問：「但假如我要開全新店舖，又怎能弄一個陳年酸種麵團？我恐怕要向別人購買吧？」Gérard Dubois又答：「好像沒法購買，要自己去做。」我再問：「我沒法時光倒流回到過去製作酸種麵團兼等多幾十年啊，怎辦好呢？可以向你購買一小個三十多年酸種麵團嗎？」Gérard Dubois再答：「不可以啊，我不出售的。」我進一步問：「你不賣？是價錢問題嗎？假設我很有錢，隨你開個價錢，你會開多少呢？一百萬夠嗎？」Gérard Dubois最後回答：「你這樣問，就像問我老婆值多少錢，我又怎可以把自己老婆賣給你呢！」

　　原來，對某些男人來說，老婆不是如衣服，亦不是如跑車，而是像酸種麵團，要一生一世地捍衛。

　　說完，Gérard Dubois立即笑笑補充：「拜託你不要寫出來啊，我老婆是香港人，她看到一定殺死我啦！」怕老婆果然是發達的根源。本文發表之後三日，如果沒有傳出某居港瑞士男被香港老婆殺死，就證明Gérard Dubois已僥倖逃過一劫。

老闆Gérard Dubois曾在中環希爾頓酒店擔任糕點廚師，後來於1991年建立
La Rose Noire烘焙供應商，為香港及47個國家的各大商號提供烘焙產品。

　　店外除了提供不同口味的麵包，也有由酸種麵包製作的多款三文治，我最初以為我自己會最愛吃燻牛肉配酸菜或者印度tandoori烤雞，怎料最合口味的竟然是古巴三文治 —— 是的，即是荷里活電影《Chef》主角的快餐車所出售的招牌食品，雖然電影中的快餐車概念被當年的香港正苦拿去發展（然後一敗塗地），可是故事裏的古巴三文治在港並未有正式起飛，至少沒有大紅特紅，也許沒有店舖能做出具吸引力的味道。

　　我在Sour Dough遇上一位居港美籍女顧客，她跟我說：「我出生於古巴三文治發源地的佛羅里達州，古巴三文治可說是陪伴我長大，在香港卻一直找不到對勁的古巴三文治，Sour Dough供應的版本已是最貼近佛羅里達州的原有味道。」Bingo！

燻牛肉配酸菜pastrami sauerkraut，西式三文治怎少得它，水準都算不錯。

古巴三文治，餡料包括火腿、手撕豬肉、瑞士芝士等，據說這是最接近正宗古巴三文治的香港版本。

經過擠壓和加熱的古巴三文治，切開後可見餡料豐富，麵包也很具酥脆層次。

每日提供約6款沙律選擇，全部均是vegan，很適合注重健康人士。

碟上的3款沙律包括有酸種麵包塊的酸種田園沙律、呈紫紅色的香烤紅菜頭南瓜沙律、綠油油的意式小米雜菜沙律。

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