燒鳥串串上場之前，是一些冷盤前菜，水準比想像中好，一點都不hea做，煙鴨胸味道好質感佳，日式鮮腐皮人口鮮嫩，時令蕪菁香爽清甜，每個小節有算有交待，不至於驚為天人但已是很不錯的開始，令我對之後的燒鳥食品的期望提升了。

前菜分別有慢煮煙鴨胸、涼拌腐皮、本菇柚子酢雞皮。

慢煮煙鴨胸做得很不錯，鴨肉味十足，質感也很鬆軟滑。

涼拌腐皮採用未經晾乾的日式腐皮，入口很香滑，豆味濃郁。

本菇柚子酢雞皮，本菇很入味，雞皮也夠彈牙，這是整個Omakase套餐的第一道雞食品。

然後是蕪菁雞柳芝麻味噌沙律，雞柳絲只是其次，香爽清甜日的季節蕪菁才是主角。

燒鳥正式開始之前，先讓食客看看各式雞肉部分未燒前的真身。

　　然後大廚森分秀樹進場，親手炮製燒鳥食品 —— 這個時候，我才發覺採用備長炭的烤爐是位於一個獨立的玻璃箱之中，大廚正是要站在玻璃箱內以燒製食品，我想起那些特技表演：特技人被鎖上手扣腳扣，倒吊於玻璃箱之中，然後玻璃箱被注滿水，特技員要閉氣在短時間內自行鬆解……這個小小玻璃箱，就像一個theatre、一個表演場地，讓圍繞著它的counter seat食客觀看著大廚的燒鳥技術。

　　當然，玻璃箱最實際的功用，就是把爐火和煙霧分隔，令用餐環境保持清淨，使食客不必弄得一頭油煙，用餐後毋須趕著回家洗頭洗面又洗衫。這一點，我是十分欣賞。

燒鳥經驗豐富的大廚森分秀樹，以備長炭慢慢主理各式串燒。

備長炭爐分為「上弦」和「下弦」，視乎各式雞肉部分所需要的火路。

由於是採用炭火燒烤，所以設備都十分講究，要特設玻璃罩，避免爐火和煙霧影響用餐環境。

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