香港人很鍾情海膽，這款淡路島由良川勝紫海膽大概是很討得食客歡心，雖然紫海膽並非如馬冀海膽般的濃郁奶滑口感，但也有其趣味特色，就是入口時具點點芒果芳香，吃到盡頭則帶出蟹味，「先果後蟹」，真是很妙的味覺經驗。

淡路島由良川勝紫海膽，包裝入盒的特色是把海膽反轉放置和排列，讓人一看便覺有所不同。

坐在吧枱的好處，當然是可以親見目睹壽司裝作過程。

由良川勝紫海膽紫海膽的味道，是「先芒果後蟹味」。

　　跟著是鹿兒島旳車海老，大廚Chris說首先要煮蝦頭，以保留其蝦膏，然後才煮蝦身，還要見好即收，以蝦身的餘溫慢慢滲進去，熟度就會剛剛好，吃起來也有一點點暖暖溫度，不像其他車海老壽司的冷冰冰硬實實。

鹿兒島產車海老，大廚說要先煮蝦頭後煮蝦身。

車海老味道很好，熟度拿捏準繩，還帶點點暖氣。

　　緊接是北海道北寄貝，很多食客喜歡其爽、鮮與甜，廚師要拍打北寄貝，使其略為收縮，吃起來會更顯彈牙爽口，拍打的動作也為用餐經驗增添動作感和聲畫面，為平舖直敍的飯局帶來更立體感，所以看過多次拍打也不會厭。

香港人十分喜歡的北海道北寄貝，爽身鮮甜。

北海道毛蟹，把蟹肉和蟹膏混在一起，加上梅酒啫喱和紫蘇花。

炭燒喜知次，旁邊是魚肝製成的醬汁。

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