去到最後路段，大廚似乎更顯出優點，尤以櫻花木煙燻牛舌最令人印象深刻，先用麵豉醬把牛舌煮熟，然後放入慢慢烤燒，再放進置有櫻花木屑的木箱中煙燻約十五分鐘，櫻花木所散發的獨特香氣都融入其中，牛舌不單夠厚切，而且好juicy又夠軟腍，令在座朋友都不禁大讚。

木盒上枱，甫打開，煙燻味都跑出來。

煙散後，才看得清楚是櫻花木煙燻牛舌。

切開櫻花木煙燻牛舌，嘩，除了夠厚切，還是非常軟腍多汁。

　　壓軸的菜式，也是大廚的一項招牌作品，叫做豬油日式叉燒飯，製作日式叉燒，先將半肥瘦部位的脢頭豬肉扎起，再像日式拉麵叉燒的做法，放進秘制醬汁中慢慢煮熟，再略燒外層才上枱，味道頗為濃郁，內裏入口即化，再加上香葱和添加了自家製豬油的豉油調味，配合特選壽司級別的月之光米，口感香甜、有嚼勁、飽滿，煲底還做出一大塊飯焦，既香脆又味道，為這晚餐帶來高潮位。如果最後有具水準的甜品，一定會更見圓滿。

豬油日式叉燒飯，上枱時已經香噴噴。

我應為這是當晚的最佳作品，所以特別與它合照囉。

留意豬油日式叉燒飯的底部，是大大塊香脆的飯焦。

須佐之男

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