19/06/2024
跑馬地美食｜壹玖捌叁最新8道菜聯乘菜單︰用威士忌配好菜！足料火焰姬松茸焗響螺、威靈頓和牛面頰鵝肝最出色
下一道菜，是燒鴨糯米飯釀意大利青瓜花配威士忌牛油汁，搭配Highland Park 21年，此菜式的做法都頗為特別，師傅要預先煮好的燒鴨糯米飯，再釀入小小的意大利青瓜花當中，並搭配上威士忌牛油汁，我必須要為這份心思俾個讚。
不過，我嫌這朵青瓜花太細小，而青瓜的部份又太多太長 —— 前者太細，一口半口便吃掉，好像沒有讓燒鴨糯米飯的味道得以完全發揮，份量上也不足以去配襯那杯21年威士忌，後者太多太長，也是無補於事，始終青瓜有多青甜鮮爽，充其量只作為吃燒鴨糯米飯後的味蕾洗滌劑，跟21年威士忌不見得是天仙配囉。幸好，碟中的威士忌牛油汁，都算成功作為與21年威士忌的溝通橋樑。
燒鴨糯米飯釀意大利青瓜花配威士忌牛油汁，構思很有趣，賣相也特別。
如果青瓜花大朵一點，內裡的燒鴨糯米飯份量就多一點，更能「食住」21年威士忌的味道。
紙包馬頭魚配野菌、雜菜、豆卜、日本味噌威士忌牛油汁，搭配Highland Park的15年威士忌。此菜式在我們同枱人之間引起了頗為懸殊的意見 —— 我覺得味道上略為太淡，也許以紙包方式加熱後，魚汁與水份沖淡了日本味噌威士忌牛油汁的味道與質感；有座上客則認為味道已很足夠，馬頭魚味道很彰顯。
所以呢，每個人的口味都不同，有時難說是對是錯，只要保持互相尊重，不去強行說服別人，同枱食飯也會很開心。
以紙包方式呈現於客人面前的，是紙包馬頭魚配野菌、雜菜、豆卜、日本味噌威士忌牛油汁。
打開包裝紙，香氣撲鼻，味道都算不錯，我覺得如果日本味噌威士忌牛油汁強烈一點會更好。
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