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18/12/2015

豉油西餐的前世今生 編輯精選3大懷舊餐廳!

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Text: Cecilia Wang Photo: Cecilia Wang

必食:肥嫩鮮香瑞士雞翼

 

 

  有關瑞士雞翼的起源有兩說,但兩者都與太平館有關。一說瑞士雞翼由太平館第二代傳人所創,洋人到太平館食飯,嘗過雞翼後問侍應菜名,侍應回答「Sweet Wings」,但洋人聽錯誤以為是「Swiss Wings」,便四處跟人介紹。另一說是洋人品嘗後說雞翼很甜Sweet Sweet,對英語認識不深的侍應聽錯,以為他說那些雞翼有瑞士菜的味道,於是以此命名。

 

 

  不論是誰聽錯,這道以甜豉油、薑、蔥、冰糖等材料烹調的鹵水雞翼,堪稱豉油西餐界代表,亦是太平館的鎮館之寶。

 

  一個名字,就反映了近百年來香港華洋共處的歷史。

 

 

短評:採用新鮮雞翼,外觀色澤飽滿,入口肥嫩鮮香,雞肉雖白也入了滋味。瑞士汁少鹹多甜,泛著麻油,香飄四溢,吃到大吮手指。

 

必食:太平館乾炒牛河

 

 

  套餐有太平館乾炒牛河和瑞士汁炒牛河可選,一乾一濕。既已試過瑞士雞翼,便試下乾炒牛河的味道。

 

 

短評:乾炒牛河稱得上水準之作,河粉上色均勻,就知炒功出色。味道帶著濃郁瑞士汁香,牛肉鬆軟,配有豆角和蛋絲,顏色搭配上都頗有心思。

 

其他美食:

 

海龍皇湯和餐包

 

 

  海龍皇湯香濃,入口有濃郁蝦味,用料十足,每碗還必定附有一隻帶子和數隻小龍蝦,啖啖肉。

 

 

  餐包從烤箱中直接拿出,暖烘烘,雖然賣相一般,卻意外的鬆軟。帶有牛油香氣,一個下肚,更期待之後的美食。

 

煙肉炒雜菜

 

 

  又是一道不中不西的菜式,份量不多,當是吃過瑞士汁之後的調劑。

 

甜品:焗布丁

 

 

  跟餐的甜品也不懈怠。是日奉上焗布丁配紅豆蓉,不會一味地甜,反而襯出雞蛋的香味。

 

 

太平館湌廳

銅鑼灣白沙道6號

中環中環士丹利街60號地下

佐敦茂林街19-21號地下

尖沙咀加連威老道40號

 

 

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