3. 30秒內吃掉米芝蓮極致壽司：志魂

　　過去兩年Omakase鮨店開不停，差不多每間也標榜一位難求。香港人掛念日本，省下了機票住宿，更加不介意以二、三千元品嘗一頓壽司，幻想身處夢寐以求的東京。

　　新開的Omakase店的確臥虎藏龍，但論到全港最巴閉的Omakase，說是志魂，應該無人反對。志魂晚市十貫壽司Omakase每位$3,500，午市八貫壽司每位$2,000，一直找機會起碼一生試一次的，趁有消費券來感受上流品味經驗。

　　志魂原本是東京銀座著名鮨店吉武壽司的海首間分店Sushi Yoshitake，於2012年開店不過一年，便獲得米芝蓮二星殊榮，成為全港首間奪星的日本料理。2013年改名為志魂壽司，翌年開始便連續多年至今奪得米芝蓮三星。志魂於2019年由上環蘇杭街搬入中環置地文華東方酒店，更大空間容許放置日本藝術家的畫作和陶器，提供更佳視覺空間。

志魂於2019年搬往置地文華東方酒店較舊店大的店舖後，給予客人更舒適的體驗空間。

志魂於十年前開業時，最為人津津樂道，除了國際級名氣外，便是師傅要求客人在壽司端上後30秒內放入口的要求。

　　行政料理長為跟隨吉武正博十多年的柿沼利治，因曾於美國工作，能與客人以英文交流。志魂只提供Omakase，採用每日兩次由日本空運到港的時令食材，使用新潟米和靜岡山葵外，連水也從日本運來。更刁鑽，志魂搬往置地文華時，不惜工本從日本訂製氷室取代電冰箱，提升魚材的狀態，也讓一切條件貼近日本。由開店至今，志魂最為人津津樂道的，是要求客人在壽司端上後30秒內放入口，在壽司飯於最佳溫度和軟硬度當中品嘗。或許有些人會覺得這種要求有點「串」，其實師傅這種堅持和專業的態度，才讓客人能品嘗到最高層次的壽司。

採用每日兩次由日本空運來港的時令魚材外，連用以保存魚材的氷室也在日本訂製，盡量將一切條件貼近日本。

料理長對品質固執，但也有國際視野，採用矜貴的魚子醬為日本料理添上奢華。

志魂

地址：中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

電話：2643 6800

收費：午市 $2,000、晚市$3,500（設加一）

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