日本旅遊冷知識 | 02 玉子燒：為甚麼關東的總是偏甜？

　　講開雞蛋，不如講講很多香港人都喜歡食的日本玉子燒，因為都是甜甜的，又鬆軟，像吃蛋糕一樣！（當然都有不少人就是不喜歡那偏甜的口味！）有無發覺，在日本的餐廳點玉子燒，有時是甜的，有時是鹹的呢？或者你以為只是餐廳的製法各有不同，但原來是關東及關西傳統的風格不一樣！關東的是加了砂糖帶甜味的「江戶風」玉子燒，而關西則不會加糖，但會在蛋漿內加出汁帶鹹味的玉子燒。

　　當然，原因同樣是眾說紛紜，但大部分人偏向指這個傳統是江戶時代，當時雞蛋是普通人不會輕易買到的高級食材，砂糖都一樣！江戶的有錢人因為虛榮心，就將兩種名貴的食材放在一起，製成帶甜味的玉子燒！

雖然我比較喜歡帶甜味的玉子燒，但有不少人會覺得怪怪的！如果不喜歡吃甜的玉子燒，記得以後去東京就不要點玉子燒，去大阪京都才吃！

（圖片來源：Ichibiki官網）

日本旅遊冷知識 | 03 出汁：關東口味較濃原來因為用硬水！

　　提到出汁（即日式高湯），香港人普遍會認為等如「鰹魚湯」，但其實不完全是！關東的出汁，主流是用鰹魚絲（鰹節）去熬湯，不會加昆布，煮出來魚味比較濃，通常會加醬油去製成湯底、煮菜或鍋物等，所以口味比較重。而關西的出汁，則是用昆布為主，再加鰹魚絲及魚乾熬湯，很少會加醬油，所以口味偏向清淡，不少關西人去東京時都會覺得食物較為濃味。

　　這個分別，主要原因是江戶時代關西一帶比較易買到昆布，但因為交通不方便，很少會將昆布運到關東，所以較難買到，因此關東偏向使用較易入手的鰹魚絲。

　　其實還有另一個原因，就是水質的問題。關東的水大部分都是硬水，礦物質成分較高，很難煮出昆布的鮮味，但硬水卻能煮出鰹魚絲的鮮味，因此關東以鰹魚絲出汁為主流。相反，關西的水大部分都是軟水，昆布的鮮味很易溶於軟水，所以關西用昆布出汁為主。

出汁是日本菜的靈魂，原來關東及關西的菜式味道不同是因為用上鰹魚絲或昆布來煮高湯。

（圖片來源：Akomeya官網）

關東的山汁，主要用上大量鰹魚絲煮成，所以味道比較香濃。

（圖片來源：井上海產物店官網）

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