做餅也有種堅持

　　每逢大時大節，卓越的店外總會大排長龍，不論區內街坊或是區外人都會特意尋訪，為的就是吃一口傳統味道。眼前頂著一頭綠色highlight頭髮的是餅店老闆岑俊傑，若然你是餅店的熟客或是西環的老街坊，你可能會知道餅店其實是由他叔叔岑兆卓40多年前創立的。這位第二代老闆本來從事測量工作，多年前餅店缺人手，剛好手頭上的測量工作完畢後再沒其他工作，就這樣放下測量尺，來到餅店跟叔叔學做餅，「小時候都有接觸過餅店，但是只屬貪玩的性質，機緣巧合下到餅店幫忙，一做就做到現在，老實說從來都沒想過做這一行的來謀生。」岑俊傑說道。

卓越餅店在中秋的前夕，因為租金問題無奈要搬離原址，慶幸趕得及在中秋前在新地址開張。

卓越食品餅店老闆 岑俊傑

　　起初，兩叔姪拍住上打理餅店，後來叔叔因為身體問題而決心退下火線，於是乎將整盤生意放手給姪子打理。岑俊傑一下子就由學徒變成老闆主持大局，他最擔心的就是招牌問題。時移世易，不少餅家都會搞搞新意思來吸客，而岑俊傑卻偏偏堅持跟足傳統做，「新口味就等大公司來發掘，我就做傳統口味的月餅，喜歡吃傳統月餅就過來買。」他明白小店不夠大品牌鬥，決意專注餅店最拿手的五仁月餅有望殺出一條血路。雖然岑俊傑自嘲全因懶惰而不摘新意思，但說到底都是肉緊叔叔刻苦經營數十年的招牌，不想將名聲弄壞。

岑俊傑的叔叔岑兆卓和嬸嬸

　　潮流除了興千奇百趣的口味之外，健康亦是月餅市場的一大噱頭，有不少客人都曾建議餅店做一些減糖或是減油的月餅，但岑俊傑就說︰「如果做到為甚麼不做，但是這就是配方，少了一樣材料就會變樣，失去了原來的效果。」這個說法聽來又有道理，聽他說，叔叔對於月餅還有一份堅持，就是月餅一定要焗得熟，盡量不好將一個生月餅賣給客人，因為一個熟透的月餅比未熟透的月餅香得多，而且保存的期限亦會長一些。來到這一刻，我就明白餅店之能夠屹立四十多年，就是全靠那一點堅持。

跟其他餅家相比，卓越出爐的月餅看似較深色，這並不是焗燶，而是他們在月餅的表面掃了少少蛋漿，所以焗出來會較深色。

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