葡萄酒評審是怎樣煉成的？（完結篇）

　　前兩週談過當葡萄酒評審的點滴，也簡單介紹過歐洲和其他國家的評酒機制。 作為專業的葡萄酒評審，必須好好在比賽期間與其他評審合作，尤其需要討論的環節，評酒時要保持專業態度和良好精神，有自己主見之餘更要尊重其他人的意見。葡萄酒比賽之所以集合不同背景、年齡和界別的酒業人士，就是想要集思廣益，自然不會鼓勵大家過分激烈爭論；畢竟，我們參與評審工作的目的是想為消費者找出好酒，推廣介紹也許被忽略的產品。

　　假如我把評審概念翻譯成消費者懂的語言，那就是「我不想喝的酒」沒有獎牌；「我願意喝而且想推介給朋友」的會得銅牌；「很不錯，一定要推介的好酒」得銀牌；「質素極佳，必定要大家知道這好酒，最好還跟我一起喝的」，那無疑就是金牌了！我為葡萄酒打分時，通常都會盡量的給予明顯的高低分，因為這樣才有機會把劣酒淘汰，推舉好酒。特別是假如大家都保守打分，到最後拉出平均分時酒便會得銅牌或沒有獎牌，有時候可以在五十款酒中給出超過四十多個銅牌，甚至沒有銀牌和金牌，這樣會喪失評審意義。

　　雖然，要當一位專業葡萄酒或劣酒評審，並不一定要考取證書或通過考試，但現時世界各地亦都有不同機構提供專業葡萄酒評審培訓課程，讓有志當專業葡萄酒評審的酒業從業員好好裝備自己，參與國際性權威評審賽事時可以貢獻更多。雖然我並沒有參與過一個正式的評審課程，之前我一直都是憑藉著多年的品酒學習和參與不同評審工作累積經驗。每個人的身體狀況和背景都不同，口味自然有異，評審和品酒能力最著重的是穩定性（Consistency），即是說假如我們在不知情的情況下評核兩杯一模一樣的酒，理論上兩杯酒的得分和評語應該差不多，甚至是一樣。假如偏差大，代表品酒能力穩定性不達標。多年前我曾經分別參加過兩次由澳洲AWRI（Australian Wine Research Institute）舉辦的工作坊，評估過我的評審穩定力算是不俗，讓我釋然，所以我亦經常提醒自己評酒必須保持清醒和小心。

　　AWRI有一個短期的四天課程叫Advanced Wine Assessment Course（簡稱AWAC），全個課程長四十小時，主要針對加深學員的品酒能力及技巧和全球主要產區葡萄酒的了解，讓學員熟習葡萄酒評審和比賽過程，改善學員評論和形容詞彙等，講者包括專業的現役評審、酒評人和釀酒師等。一般結業學員之後都會踴躍出席澳洲甚至是其他國際葡萄酒評審賽事。我個人認為他們的訓練最為嚴峻，但質素非常高。

　　澳洲外，美國機構American Wine Society舉辦的Wine Judge Certification Program，International Wine Guild也有課程讓學員增加評審能力和知識。至於本地，香港葡萄酒評審協會亦定期舉辦課程培育評審人才。