紫薯的益處，我已寫過好幾遍。新書中分享的減脂法，其中利用低升糖指數飲食調節胰島素，幫助身體燃燒脂肪。書中幾個EatClean 食譜都涉及甘薯，其中一個零食食譜，就是用紫薯做出紫薯片，代替馬鈴薯薯片。試過的讀者，大讚好味之餘，亦覺顏色異常吸引。

　　其實，紫薯除了能夠幫助減脂，更或可預防大腸癌。

　　根據香港癌症資料統計中心數據，每年有接近30,000宗新增癌症個案；而大腸癌在這些新個案中高踞榜首，每年有接近5千宗。如及早發現，5年的存活率可超過90%。如病者的大腸癌已擴散，5年的存活率只約11%。

　　不良飲食習慣，特別是進食過量及嗜太多加工食物，都是誘發大腸癌的其中主因。減少加工肉類，增加進食全穀物、水果及蔬菜，均有助降低大腸癌風險。

　　顏色鮮艷的蔬果，對促進大腸健康會有幫助；五種顏色的蔬菜中，紫藍色尤其含最多抗氧化物。所以在上一本書我已經建議大家「每日一紫藍」，即每天都吃一款紫色或深藍色食物。如果紫藍色蔬菜有益，那麼紫色根莖植物有相同效益嗎？

紫薯與大腸健康

　　為找出答案，一份5月發佈的動物研究報告顯示，研究員將豬隻分為3組作比較：高卡組、高卡＋紫薯組、及普通餐組，所有豬隻被連續餵飼13星期。

　　結果顯示，進食愈多鮮色蔬果及紫薯，所攝取到的有益營養，遠多於白肉品種。

　　要特別指出，紫薯的酚酸及花青素，含量非常豐富。至於白肉薯仔，也含其他有營養素，但紫薯含有更高抗炎及抗氧化濃度物質。經過13個星期飲食控制，研究團隊從豬隻抽取了大腸組織，去定奪每組飲食如何影響基因表現及促進發炎的指標。

紫薯可以防止炎症

　　根據分析，與普通餐組比較，高卡組豬隻顯示的血液中IL-6水平有所增加，這個物質正是大腸癌及其他病症風險增加的指標。

　　但是，高卡＋紫薯組的豬隻的IL-6水平，不單比高卡組為低，更比普通餐組低6倍之多。意思是，即使高卡＋紫薯組比普通餐組進食過多食物，但是加了紫薯即抗衡高卡的壞處！

　　根據以上結果，研究員建議多進食含紫薯及鮮色水果，及含高抗炎物質食物，這些食物均是預防大腸癌及其他慢性炎症的可行方法。

澱粉食物升糖指數：

　　• 白飯：83

　　• 即食燕麥片：83

　　• 梳打餅：74

　　• 白麵包：71

　　• 馬鈴薯：60

　　• 紫薯：48

註：升糖指數70或以上屬於高。

幾時食紫薯？

　　這個是動物研究，對人類未必有同樣幫助。話雖如此，多吃紫薯對健康也沒有負面影響。由於紫薯屬澱粉食物，最適合食用時間是以它代替其他高升糖指數澱粉食物。例如，用紫薯代替馬鈴薯，又或者代替飯麵類。每星期能持之以恆，不單能EatClean減脂，更加有可能幫助防止大腸癌出現。

短片即學：紫薯 vs 紫心番薯