片裝加工芝士之所以12個月不腐爛，添加防腐劑當然應記一功！有美國消費數據顯示，加工芝士的風光日子已不復再，而美國快餐店亦陸續捨棄這些歷史悠久的加工芝士，開始轉用天然芝士。

美加快餐連鎖店終逐步改變

　　有此改變，是因為美加00後青年對食物要求比上一代有分別，對食物添加劑極大抗拒，以青少年為主要客源的各大快餐不得不求變。例如，A&W’s Canada轉用真cheddar芝士，McDonald’s 售賣的巨無霸芝士再無防腐劑， 而其他快餐店亦專用了真芝士。價錢貴了，但銷量卻上升。 

　　根據Euromonitor International資料，事實上，卡夫及其他牌子的獨裝加工芝士銷量不停地下降，預測今年跌1.6%，也是連續第四年下跌！曾幾何時被低脂飲食擁護者追捧為健康早餐食品，此情此景風光不再。 

Love Cheese？ 「真」的沒法擋！

　　從第一本書跟隨我的讀者，相信聽到我建議食芝士也不會大驚小怪了。芝士是健康食物（即使是全脂），含高蛋白質亦含天然鈣質，絕對適合EatClean減脂人士。

　　但加工芝士獨立包裝一片片的，特別是低脂的，就差勁了。 

　　Technically，獨立包裝芝士屬於「加工芝士」。如果你細心留意，包裝印有Processed Cheese這個字眼的。天然芝士只需要三至四個成份便做到，加工芝士有時含16個成分！關於買芝士時要避開的防腐劑，可參閱我的舊專欄文章：【防腐劑陷阱】營養師教你揀全天然片裝芝士

EatClean真芝士營養更好

　　在我第二本書已經教過讀者一個簡易方法去衡量芝士的營養。一份優質芝士，應該能夠提供大約一杯牛奶的營養素。去衡量芝士含多少牛奶，最好方法是計算蛋白質含量百分比。我就拿兩款芝士作比較。

　　上圖是加工芝士，每片21克，提供3.5克蛋白質。控重量計一計，此芝士只有16.7％蛋白質含量。加了鈣之後，提供270毫克鈣質。讓我們知道，這個芝士含牛奶量不高。

　　另一個天然芝士例子，每片18克，提供5克蛋白質，就有27.8%蛋白質含量。不需要另外添加鈣，都提供20%DV的鈣質，即200毫克。相比上面的加工芝士，這款天然芝士不單止減省了13隻添加劑，亦提供更優質的營養價值。