3. 護腸道

　　牛油含有豐富丁酸鹽，這物質屬於短鏈脂肪酸，有助腸道細菌運作。研究指出丁酸鹽還可以減少腸道發炎，甚至協助處理腸易激綜合症。

4. 增飽和脂肪

　　雖然牛油作為餐單內部分材料明顯對健康帶來益處，但若果忽視食用量，就會對健康帶來某些風險。1湯匙牛油的飽和脂肪含量約7克，大約是三成半每日建議攝取量。對於患有高膽固醇及LDL人士，以一件只是用來調味的食材來說，這分量又似乎太多。

吃多少牛油才算過量？

（圖片由作者提供）

　　從以上的討論，我們會見到牛油有好處，亦有壞處；其中一個壞處，就是飽和脂肪含量高。而需要控制飽和脂肪食量的，就是高血脂人士。已每天2,000卡路里熱量平均數來說，飽和脂肪建議每天攝取量上限是22克。1湯匙牛油已經有7克，如果當日下午茶進食1杯細小的杯麵，又另加6至8克，還未計正餐就已經過了一半上限。所以，患高膽固醇或LDL人士，避免每天進食牛油，早餐搽多士，或可選用果仁醬，提供蛋白質之餘，亦提供對心血管有益的多元不飽和脂肪。

　　如果你沒有高血脂煩惱，研究指出無證據適量牛油會令人增磅或損害心臟健康。每天早進食像茶餐廳一格的牛油分量是可接受的。然而，不要以牛油作為恒常煮食油，習慣以更健康的植物油去代替。例如，自家製麵包及其他烘焙食品，可以用橄欖油或牛油果油代替，以下我書中的鬆餅食譜，就以橄欖油代替牛油：