墨爾本起泡酒碰上fusion中菜

　　世界各地唐人街通常在巿中心，華人方便做生意，最早期謀生以洗衣，雜貨，餐館等行業爲主。現代唐人街食肆林立，由粵菜港式餐廳至現在各方中國以及東南亞菜式，就是一個東方美食城。墨爾本也不例外，只有數個街口長度的唐人街，藴藏無數美食，最著名和歷史悠久當然是「萬壽宮」和「食為先」，擅長烹調鮑參翅肚名貴食材。

　　就在唐人街牌坊一路之隔，露天茶座後街的一間Ginger Boy可算是文化交滆點，是近年飲食熱點，匯聚中華東南亞烹飪技巧加上本地食材和西菜賣相，難怪澳洲朋友捧場。朋友乃當地酒商，這裏也屬於其客戶，剛坐下來一杯Tasmania起泡酒已放在眼前，此區是澳洲最南地方，氣候清涼，近代全球暖化，這裏頓成白酒起泡酒和黑皮諾最後防線，質素得各國酒評家所肯定。

　　這瓶是Taltarni出品，Clover Hill果園位置在Pipers River、Tasmania起泡酒的搖籃，葡萄品種，產區氣候和風格最接近香檳，酒廠是全國起泡酒之代表，質素可媲美香檳。所以前菜豈能沒蠔或貝殼類，珍珠蠔沐浴在醬油香醋和香草，燒連殼帶子塗上微辣醬料，一冷一熱開胃前菜清新可口。乾牛肉沙拉汁料有青檸魚露，不怕洋蔥的話，這是一道很可口的沙拉。

　　Ginger Boy稱之為中菜西造，因為其菜單主要是Sharing，即是中國人一席間主菜互相分享，外國侍應端上原條油炸Snapper，在眾人面前開魚，感覺有點怪怪，分開的魚肉須沾點旁邊的蔬菜沙拉汁才夠味，因為本身肉味偏淡，此時朋友正點了Tasmania黑皮諾，正好倒了一杯在眼前並示意筆者試一口，還以謝意並道意想先完結這道菜，也想喝光剩下的Clover Hill，這是一瓶配合東南亞口味的起泡酒。

　　這瓶黑皮諾也來自同區Pipers River，這處氣候跟布爾崗相似，雖然果園山坡只在百多米位置但同樣是向東面，比較像Cote de Beaune風格，紅漿果清純柔和，不同處是多了點白胡椒的辛辣和丁香。這正好配合後來菜式，炆豬腩肉和香辣炸雞件，前者有點上海紅燒肉，而後者醬料充滿馬拉風情。紅燒肉跟黑皮諾一向是好拍檔，但沙爹和咖哩太濃烈把酒攪散了。

　　幸好後來的豬肉餃子可清清味蕾，各道菜式以刺激食客味覺為主，用料和味道配搭對老外朋友肯定受落，這就是他們需要的exotic flavour吧。筆者最初感覺還不錯，但整體來說配味總離不開香草魚露和陳醋，有點千篇一律。

　　最後那道咖哩羊架也是充滿泰式紅咖哩重椰油味道，還配上一碟「炸蛋」，雞蛋外皮是脆粉，內裏蛋黃仍是流質，吃時須小心爆漿，沾上咖哩汁同吃也是非常惹味，配上碗白飯調和一下，可帶出黑皮諾紅果香味，酒體也重新組織起來。 當然這些菜大可配Shiraz但豈不是太簡單，若多點了解黑皮諾的話，其實這品種配菜功能是遠出乎意料的！