烈酒和巧克力一早已扯上關係，記得兒童年代已出現酒心巧克力這東西，這生人第一次接觸酒精，不是老爸在十四歲時飯桌上恩賜那杯啤酒，而是那盒巧克力糖果。每顆裡面包含不同烈酒，輕咬破巧克力外層，滲出濃烈的拔蘭地，巧克力甜度正中和酒精辛辣，那年筆者還未夠十歲，但吃得很過癮。

　　前年做過一場巧克力配葡萄酒活動，採用香檳、紅酒和冰酒配上不同味道巧克力，那時候市道還未這麼差，大家仍然對葡萄酒興趣濃厚。這兩年來熱潮冷卻了，取而代之是日本清酒和威士忌。的確兩者逆流而上，受歡迎程度與日俱增。那應該怎樣配威士忌呢？

　　首先必須分析巧克力和威士忌特性，好像 SMWS 27.109來自 Springbank蒸餾所，Cambeltown 地區就只有三間而已，強勁香味不止火石和煙熏味這麼簡單，令人聯想到鹹香而濃郁的名貴火腿肉香味道。筆者挑了Domori的Lattesal糸列，因裡面除了特別香濃的厄瓜多爾可可豆外，還加入法國著名盧瓦爾區的Guerande鹽，那種甜甜鹹鹹感覺正襯托威士忌風格，令口感更醇和，把cask strength的高酒精度軟化。

　　Elements of Islay以化學符號命名產品例如Ci5 就代表Caol Ila蒸餾所第五桶，有點像SMWS，不過沒透露陳年期。甜美成熟果香之外，木桶香味中香草和椰子油緩衝了強橫泥煤味道，令酒更和諧。Z巧克力是法國著名品牌，也採用編號分類，這款十一號正是注入覆盆子果泥，呼應著酒中果乾香味，牛奶巧克力又和酒桶雲呢拿糅合一起，泥煤煙熏味與可可奶油漿糾纏起來，餘香不絕。

　　Domori的Pepperoncino顧名思義帶有印度胡椒辛辣，採用哥侖比亞可可豆， 香辣甜美，該找一款如SMWS 35.122配合。此酒來自Speyside的Glen Moray蒸餾所，各種甜美感覺集於一身，冰淇淋、花蜜和棉花糖等，但帶出驚喜是那種特別的辛辣胡椒味道，抵銷了糖果裡辣味，提昇了可可豆香和令酒中味道更甜美。

　　威士忌陳年木桶大部份採用美國Bourbon波本桶，不難發現如冰淇淋般奶油香味。市場近代也流行雪利木桶風格，若然是陳釀過Oloroso木桶的話，酒中的巧克力，太妃糖，果乾和堅果更加明顯。試問還有甚麼比巧克力更登對？況且cask strength這麼燥火，正需要柔情甜美的巧克力幫他降降溫吧！