蘇格蘭單一麥芽威士忌協會SMWS擁有很多粉絲，皆因其出品香甜複雜，美味濃郁，這般風格理論上只適宜淨飲或配甜品、雪茄之類。但筆者經歷過數次在愛丁堡SMWS會所體驗配搭美食，亦加上協會酒種類繁多，就算相同蒸餾所出品也根據不同桶號而傳遞不同風格，協會酒配菜也可以很好玩的，至於筆者在蘇格蘭協會的經歷，大家可翻閱舊文《再訪威士忌故鄉：SMWS之飮食經驗》《美味蘇格蘭牛扒，可以不配紅酒！》《當蘇格蘭美食遇上威士忌》

　　話說協會也沒搞晚餐敘會已久，這晚訂了馬會包廂，大家享受美食美酒之餘，又可碰碰運氣。由筆者安排了四款不同蒸餾所配菜，以SMWS 70.9（Balblair蒸餾所）先開始，酒精度58%，大家很奇怪這麼高度數，怎可安排配頭盤──生蠔和烤帶子。這瓶是9年陳，Cask Strength很厲害，但勝在以橘子、蘋果等新鮮水果為主題，而迫收結帶乾性，很Refreshing。何況一直以來，大家也樂於加水去探討Water Up特色，這些已不算甚麼秘密，但加多少水的確因人而異，自由發揮。總之加水後見到效果，水果香味更清澈，酒身變得柔和，青檸檬和青蘋果更易配合生蠔，和蘋果啫喱及雪利酒醋汁溶為一體。本來就想介紹Balblair已久，是蘇格蘭小數生產年份威士忌蒸餾所，市面上更難找到獨立裝瓶IB產品。

　　同場還有數款神秘嘉賓作餐前品嚐，其中有4.215 Highland Park，來自最北的Orkney海島，那裏盛產帶子，到蘇格蘭必定要吃。亦可配頭盤烤北海道帶子，海島的海洋氣息是配搭海鮮的玄機，餐前酒其中的121.87由南面海島Arran蒸餾所出產，那種柔和海風跟生蠔也匹配。這兩款海島風情也可配搭餐湯──波士頓海鮮紅花湯，筆者安排了3.270 Bowmore 18年陳，同樣來自海島，但Islay風格更鮮明，來自海底化石的煙燻味更帶出烤蝦蟹的濃香，這又跟湯裏的紅花香料有異曲同工之妙。

　　主菜通常以烤肉配搭威士忌較方便，一來較飽肚，二來燒烤香味易配泥煤味道，筆者同意有些酒表達泥煤過了火，自然不敢恭維。這瓶53.230 Caol Ila 19年陳連在坐女士們也欣賞，雖然確實有些微藥膏味道，但很快被其餘香草、茶葉和椰香所包裹。有些朋友點了煎智利鱸魚作主菜，建議繼續喝Bowmore或嘗試餐前的66.78 來自Speyside帶煙燻味道的Ardmore。

　　壓軸甜品更精彩──車厘子布甸配甘草雪糕及杏仁糖漿泡沫，甜品配酒當然有要求，挑選22年陳Glenlossie蒸餾所把守尾關，口腔已充滿著各式甜品味道如布甸、雪葩和糖果，完全和甜品絲絲入扣。這瓶46.33大有來頭，市面上Glenlossie比Balblair更難找，以前是最受混調威士忌商歡迎之單一麥芽，流出市面不足1%，所以一直不見經傳，到現在也只有幾間IB出品。