志同道合的藍帶世界，附《羅宋湯》食譜

　　早前說過了，藍帶同學來自世界各地，這道《羅宋湯 – Borsch》，就是跟俄羅斯同學仔學的，俄式口味，非一般的港式羅宋湯，「羅宋」就是 Russian，但其實源自烏克蘭，在東歐中歐都很流行 ；大家學的都是法國菜，但最熟悉的還是自己家鄉的味道，從泰國同學仔身上學會了不少美味泰菜的煮法，試了很多以前不敢或沒見過沒聽過的泰菜，好玩又好味的經歷；泰國人以外，最多的是俄羅斯人，俄羅斯人非常高大，很多女孩子都非常高瘦窈窕，特別是甜點班的俄羅斯同學仔，模特兒身型的多不勝數，都不知道那些糖和牛油哪裡去了，在更衣室內，感受特別深，很有 Catwalk 後台的感覺呢！

　　原來俄羅斯和泰國很近，所以泰國有很多俄羅斯人來旅遊和學習，但俄羅斯非常大，人種非常多，外表也不太統一，我也攪不清楚，有些非常健談，有些非常活潑，也有些非常冷酷，但都非常勤力，是很進取的民族，我班以第一名畢業的就是俄羅斯人，更是女生呢，我是第二名，三甲中有兩名女生，在男人世界的廚房，真的非常少有。

俄式酸奶牛肉 (Beef Stroganoff)

　　法國和俄羅斯，自古有著千絲萬縷的關係，藍帶的法國菜中，也有不少俄羅斯菜式，在法國生活的俄羅斯貴族，品嚐過的，我們也有機會學習；例如這道俄式酸奶牛肉，俄羅斯名菜，大家可能也吃過吧！ 俄羅斯同學仔說這是非常普遍的菜式，但藍帶的做法她沒見過，而且比她家鄉的更好吃，真有點意外呢。

這道麵包魚卷也是俄菜，旁邊的俄羅斯同學仔不看食譜已會做，以極速上菜。

　　除了課堂上交流心得，閒談之中也獲益良多，俄羅斯的羅宋湯香濃惹味、意大利人的芝士和意粉小貼士、台灣人的小吃和最愛的肉燥飯、印度人煮咖哩的方法、新西蘭人對羊和肉的各種見解、菲律賓除了炸雞，原來有很多美味菜式……每一樣都令人大開眼界。

蒔蘿(Dill)

　　說回羅宋湯，香港人應該對羅宋湯亳不陌生，吃西餐，總有紅湯和白湯，紅湯就是羅宋湯，但原來俄羅斯各地的羅宋湯也有點不同，各家也有自己的做法，跟港式羅宋湯不同之處就是紅菜頭 (Beetroot) 和蒔蘿 (Dill)，以前一直不知道羅宋湯用的香料原來是蒔蘿呢，有些更會加酸奶(Sour Cream)。最普遍的，原來是不放蕃茄的做法，只用紅菜頭，顏色紫紅的羅宋湯，很美吧！ 但亞洲的紅菜頭不及西方的甜，還是加蕃茄比較美味，自家製，料足豐富，特別香濃惹味，一大盤熱湯，冷天最好喝，用來做意粉湯底更是另一番風味。蔬菜份量很隨意，不加肉，做素湯一樣得，Green Monday 的清腸胃之選，蔬菜屬寒，我另外加了一點中國特色，一點薑，防胃寒。

　　紅菜頭是非常有營養的食材，在香港不常見，但近年很多地方也有賣，紅菜頭屬根莖類蔬菜，根和葉都帶紫紅色，有女士最愛的抗衰老和抗氧化作用，更是補血佳品，亦有助降血壓、減低心臟病及中風的風險，含豐富的葉酸量、鉀質和鐵質，對維持身體細胞正常生長、控制血壓和心臟肌肉舒張及預防貧血均有正面作用。

材料（4-6人份）：

牛肉(牛臀、牛肋條、牛腩或牛肩肉)  600g (1斤)     

紅菜頭  1-2隻

蕃茄  6隻(中)

甘荀  1條(大)

洋蔥或紫洋蔥  2-3隻

椰菜或紫椰菜  1隻

薯仔  1隻

茄膏  1湯匙

黃糖或白糖  1湯匙

蒔蘿 (Dill)  10g（新鮮或乾）

香葉 (Bay Left)  2片

胡椒粒  10粒

薑  2片

牛油  15g

牛濃湯  600ml

水  適量

製法：

1）牛肉切成易入口的2cm 牛粒，新鮮牛肉可直接煮，急冰的牛肉，先跑活水，詳細做法按這裏，牛粒放進冷水內，以小火加熱，水滾前起出牛粒，以清水沖洗

2）紅菜頭刨成絲、 蕃茄、甘荀、洋蔥和椰菜，切成約2cm 的一口大小

3）大鍋中火煮溶牛油，中小火炒紅菜頭絲理微軟，約4分鐘，加入茄膏和黃糖粉約3分鐘

4）加入所有蔬菜和牛肉

5）加入蒔蘿、香葉、 胡椒粒、 薑、牛濃湯和適量的水(室溫水)，至蓋過材料多1/2，滾起後，加蓋，以極小火煮2小時， 如中途發現水量減少太快，可加適量的水

6）薯仔去皮，切成2cm 小粒，加入湯內， 滾起後，加蓋，以極小火煮45分鐘，熄火焗15分鐘

7）最後加適量鹽和胡椒來調味，伴一點蒔蘿來喝

小貼士： 

1）可用罐頭蕃茄代溝部份新鮮蕃茄

2）蕃茄可先去皮，喝時口感較佳， 首先在底部輕輕界一個十字，放進大滾的水中，煮大約20-30秒，再立即放到冰水中，外皮便能輕易起出

3）不加牛肉和牛濃湯可煮成素湯，但蔬菜份量要增加

4）沒牛濃湯，用雞湯也可以；用清水也可以但牛肉或蔬菜份量要增加

5）喝不完，分成小份，放進冰箱，之後做麵粉湯底也不錯