在藍帶的廚房，所有材料都有用處，除了大家在碟子上看到的食材，看不到的也全被用盡，很欣賞法國菜無浪費的做法，雞牛羊豬魚的骨可做高湯和醬汁，雞鴨油、豬膏、羊皮亦可做成各式美味食物，內臟亦可做菜，鴿血可以做汁，剩肉雜菜可以做水晶凍，喝剩的啤酒紅酒汽水，做菜更添層次感，生果快爛掉就最適合做果醬，果醬其實是很易做， 前後約1個小時。

 　　自家製果醬， 天然無防腐無添加，糖份還能自己控製，更加健康， 很多鮮果都可以做果醬，做法大同小異，特別是當造的生果，質素高，甜味夠，價錢又便宜，比在街買的果醬好多了，果醬除了用來塗麵包，還有不少吃法，混和純乳酪來吃，增添風味，混到麥皮中讓沉悶的麥皮更可口，混和一點水來做沙律汁，更出奇的鮮味，伴帶子和蝦也很好吃啊～

　　糖是天然的防腐劑，份量不能太少，一般建議為生果的50%，最少也要30%，太少的話便要放雪櫃，短時間內吃完。

　　密封的果醬可在室溫放半年，多做一點，用來送禮，有心思有誠意，開封後的放入雪櫃也可放半年，如糖份高的更可放一年呢。快看看有沒有快放到爛的生果，快快將它們變成可口的果醬吧！

材料：

士多啤梨     600g（去葉後）

糖      180g（30% x 600g）

青檸或檸檬汁      ½湯匙

製法：

1）士多啤梨切粒，加入大盤內，以重物壓成蓉，讓果汁出來，不用壓得太盡，保留一點果肉更有口感（如有時間，可將糖灑在士多啤梨上，放雪櫃一晚，讓果肉變軟，果汁出來）

2） 將士多啤梨粒加入平底深鍋中，中大火煮滾士多啤梨粒，加入糖，煮溶糖後，轉小火煮30分鐘，其間不時攪拌，免黏底或燒焦，果醬會越來越濃

3） 最後轉大火，讓果醬大滾約3分鐘，熄火，加入青檸汁拌勻，再煮5分鐘至果醬濃稠即可，放一點在碟上，如涼後沒流動散開，即夠濃稠

4）果醬瓶子洗淨，放入滾水中煮約10分鐘消毒（或放入蒸爐100度蒸10分鐘），風乾，也可以焗爐70度烘乾或風筒吹乾，瓶子要清潔乾爽，果醬才能久存，不會發霉，每次均用乾淨的工具來取果醬

5）煮好的果醬趁熱倒入清潔乾爽的瓶子中，加蓋鎖緊，瓶蓋向下，倒轉放置，這是讓瓶內多餘空氣排出，成密封狀，放涼後可放回，只要不開蓋，可室溫存放半年，開蓋後便要入雪櫃

小貼士：

1） 可用舊的果醬瓶，清潔消毒後再用，瓶子要用玻璃的

2） 清潔乾爽的瓶子非常重要，不要偷懶

3） 可隨口味增加砂糖的份量

4） 冷卻後的果醬會比熱的濃稠一點，可視喜好加減煮的時間，達到自己喜歡的濃稠度

5） 果醬滾起後，會有泡泡彈出來，所以要用深一點的鍋

6） 塗果醬的小工具一定要乾爽清潔，果醬如接觸到水，會發霉的，記住，這是無防腐的啊！