聖誕新年剛過，還有 1個月就是情人節了，大家準備好沒有？在街吃情人節大餐，不但多人，而且貴，更只有 Set Dinner 可選，菜式千遍一律，無心思無新意，遠不及親自下廚來得有心意。

蠔湯做法簡單，材料調味也簡單，只要加一點 Cayenne Pepper(蕃椒粉)或 Paprika (紅椒粉)，就能令味道更有層次，帶出蠔的鮮味。

　　今次介紹的蠔湯非常容易，半小時內搞定，新手不懂煮，也無難度，蠔湯夠氣派又得體，做情人節大餐頭盤，讓情人驚喜，以為你是大廚呢！

　　以下幾個簡易菜單，部份可預先準備，當天就不用手忙腳亂，可以一邊煮，一邊浪漫晚餐了。按菜名連結到食譜。

A餐：

前： 日式三文魚他他 (前一天做好) 

湯：蠔湯

主： 煎牛扒 / 露絲瑪利燒春雞

甜： 香蕉杯子蛋糕

B餐：

前： 香滑薯蓉 (前一天煮好薯條，當天加熱後才拌牛油，薯蓉拌羊膝醬汁一流) 

湯： 法式洋蔥湯 (前一天煮好湯底，當天加芝士和包再焗)

主： 蜂蜜迷迭香燉羊膝 (前一天做好)  / 紅酒燉牛肉 （前一天做好，當天再加工）

甜： 法式焦糖燉蛋 

C餐：

前： 藍梅糖漬小蕃茄 （前一天做好）

湯： 羅宋湯 (前一天做好)

主： 波士頓龍蝦扁意粉配忌廉龍蝦汁 / 蟹肉意大利飯 （前一天做好湯汁） 

甜： 蘋果金寶

D餐：

前： 甜醋橄欖油沙律

湯： 西班牙蕃茄涼湯 (前一天做好)

主： 西班牙海鮮飯 / 蒜香白酒大蜆炒扁意粉 

甜： 熱情果乳酪雪條(前一天做好)

材料(2人份)：

廣島蠔     10隻

薯仔(切粒)   1隻(200g)  

牛奶     400ml

水     200ml

洋蔥(切粒)     ½隻

鹽     適量

Cayenne Pepper(蕃椒粉)或 Paprika (紅椒粉)   適量

製法： 

1) 薯仔去皮切粒

2) 薯仔粒和洋蔥粒混和牛奶，滾起後，以中小火煮15分鐘，至薯仔軟稔

3) 蠔放筲箕內，灑上鹽，輕力拋幾拋筲箕，讓蠔均勻沾上鹽，放置 10分鐘；大碗裝滿水，浸蠔清洗，水會很混濁，很「潺」，過水幾次，直至水清沒有「潺」為止，不要直接將蠔沖水，蠔肉很易沖爛

5) 小鍋加入 200ml水和蠔，開中火，煮至蠔肉漲起成型，約 7成熟，即停火，視蠔大小，約 2-4分鐘，蠔肉由軟軟的變成圖中的樣子就可以，不要過熟，不要縮得太小，隔蠔取蠔水，將蠔水倒進牛奶的鍋子

6) 中小火煮牛奶和蠔水約 5分鐘，以攪拌棒攪碎洋蔥和薯仔，湯汁會變得濃稠

7) 將蠔再加回牛奶湯中，隔去泡沫(如有)，以適量鹽和蕃椒粉來調味，加入蠔後不用再加熱，湯的餘熱已夠浸熟蠔

小貼士：

1)蠔不要過熟，口感不佳

2)愛濃烈口味，可用魚湯代替部份水，也有用雞湯的，但感覺跟蠔不太配