20分鐘做好芝士流心蛋薯仔雜菌批，簡單無難度，炒一炒加奶加蛋焗一焗，就有美味蛋批，用藍帶學的 Quice 食譜，去批底沒那麼滯，時間更快，做家庭聚餐小吃或派對菜式，一家大受歡迎。做 Sunday Brunch 也不錯，作前菜小吃，食譜夠4人份，當主菜就2人份。 今次是沒有肉的，如果邪惡一點，可以加入煙肉和洋蔥同炒。想再邪惡一點，可用100毫升忌代替牛奶，或全部改成忌廉。

　　比教花時間的應是切材料，常有網友問如何簡單地將洋蔥切成大小一樣的小粒？

　　在藍帶，切洋蔥大有學問，首要不能浪費，蒂頭尾部要盡留，大小要切到差不多，如讓大廚看見你把洋蔥頭切去一大段，他會從垃圾桶拿出被掉的洋蔥，狠狠的罵，如試食時吃到太大的洋蔥粒，又會被罵。我也是在罵聲中練好切洋蔥技巧。

去片吧！

　　另外就是如何切洋蔥不流淚？ 方法很簡單也很基本，就是用鋒利的刀去切， 坊間流傳的，雪涼再切，放到水中切，作用也不大。洋蔥內有一種組織，切斷後會釋放一種刺激流淚的酵素，洋蔥也會痛，不過流淚的是你，我在學校也問過，藍帶大廚說，最有效的方法就是用超級鋒利的刀來切，讓組織不知道已被切斷，就像我們被鋒利的刀切到時，不覺得痛，血也不流，有時連傷口都看不見，不過之後卻痛到入心入肺呢。 

　　芝士可用這幾款莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese)， 格呂耶爾芝士 (Gruyere Cheese )也可以，但香港比較難買。

做法！

去片！

材料(4人份)：

洋蔥   1隻(細或1/2隻大)

薯仔    2隻(約300克)

雜菌    100克

牛油   15克

煮食油   少許

蛋漿材料：

全蛋   2隻

蛋黃   1隻

牛奶   200毫升

牛油   15克

碎芝士  60克(莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese) 或 格呂耶爾芝士 (Gruyere Cheese )

鹽     1/4茶匙

胡椒粉   少許

調味料：

乾百里香   1茶匙

五香粉   1茶匙

辣椒油   1茶匙(隨意)

鹽     1/4茶匙

胡椒粉   少許

製法：

1) 洋蔥切粒，薯仔切成 1cm 大小， 雜菌切條(如有需要)

2) 平底煎鍋預熱，加入油，中火炒洋蔥約 2分鐘

3) 加入15克牛油和薯仔再炒2分鐘，加入鹽和胡椒粉外的所有調味料

4) 加雜菌炒勻，再加鹽 ¼茶匙和少許胡椒炒，炒約5分鐘至薯仔 8成熟

5) 量杯加入所有蛋漿材料，拌勻

6) 將 (6) 的蛋醬加進煎鍋，如煎鍋不能入焗爐，可倒在焗盤上再焗，放入已預熱焗爐，200度焗 10分鐘

小貼士：

1) 加入蛋漿後試味，如太淡，再加點鹽和胡椒粉，如加煙肉，鹽的份量要相比減少。

2) 焗爐火力有強弱，請自行調較時。