如何知道自己對日本有多思念？只要打開日程表，看看最近吃了多少間日本餐廳便能一目瞭然。除了壽司店之外，居酒屋也是一款令人懷念的日本食店，最近到訪了一間不一樣的居酒屋，餐廳主打鰻魚料理，而且以期間限定形式經營，說的是城中著名日式燒肉店NIKUSHOU 的老闆兼主廚Antonie Ng在Tatler Dining Kitchen開設的UZA by NIKUSHOU，UZA 的由來就是把Unaki鰻魚的U加上Izakaya居酒屋的ZA組合而成，簡單得來又有親切感，實在是一切來得太期待。

　　時值夏天，亦是日本人愛吃鰻魚的時間，知道Antonie決定用鰻魚作為嘗味餐單的主題，著實叫人興奮。

　　Summer Seafood & Vegetables Moriawase—嘗味餐單由一道清新討喜的夏日海鮮蔬菜沙律開始。選用來自日本的海鮮和時令蔬菜炮製，例如有來自北海道的鮮蝦和來自台灣的青筍，加入出汁醋調味，亮點是置頂用自家釀製梅酒做成的果凍，讓整道菜式散發出陣陣酒香。

　　UME Unagi Chawanmushi—Antonie用上日本濱松市名物濱名湖鰻魚炮製茶碗蒸，肉質軟嫩的鰻魚跟滑溜的蒸蛋渾然天成，加入咬口似栗子的鳳眼果來豐富口感層次，再注入自家釀製梅酒提香。

　　沙律跟茶碗蒸都以Antonie自家釀製梅酒沖調的Highball配對，用酸酸甜甜的味道襯托兩款前菜，瞬間把胃口打開。

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