4/ 零失敗煮法

　　大廚說：「煮 Mulled Wine 零失敗的關鍵，就是耐性。」因為 Mulled Wine 要好飲，既要入味，又要保留酒精。太熱，酒精蒸發掉，只剩下糖水；太急，果味、香料味未夠時間滲入紅酒，色香味分離。但簡單來說，就只是慢火煮而已，不要給嚇怕！馬上開始第一步：

　　首先，把切好的香橙片、蘋果片、各種香料放進一個大鍋。然後，倒入紅酒。開火加熱至微微冒煙，這個狀態，就算是 Mulling 的最佳臨界點：熱力足以逼出水果和香料的味道，但又不足以蒸發酒精。如果火力太猛，紅酒煮滾，古羅馬熱紅酒就剩下熱葡萄汁。再加入少量砂糖提升甜味（視乎個人喜好），攪拌煮溶。

　　一直慢火煮大約 15-20分鐘，使香味均勻滲進紅酒裡。想酒味更香更濃的朋友，可以加入一茶匙白蘭地，熄火，蓋上鍋蓋，用餘溫繼續讓鍋裡的美酒慢慢發生反應。

　　最後，把熱紅酒倒入玻璃杯裡，旁邊加上裝飾，無論和另一半燭光晚餐、朋友開派對，又或是一家聖誕聯歡，當你端出一杯杯色香味俱全的聖誕熱飲時，浪漫和愛意已洋溢四周。

剩餘喝不完的熱紅酒，還可以用來燴牛尾，也是另一道聖誕搶手的美食！

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