廚師發辦（Omakase）是品嘗日本料理的最高境界，由廚師選取季節中最時令的食材為客人打造獨一無二的菜單。銅鑼灣最近新開了一家性價比極高的廚師發辦餐廳鮨逸，用餐環境開揚舒適，坐於席前邊細味箇中真味，邊與師傳互相交流，相當愜意。

　　漬物相當有特色，分別有葫蘆漬及蒜油漬，十分開胃。第一道前菜為沖繩特產的海髮菜，配上醋及薑蓉一同進食感覺清新。北海道鱈魚白子經炙燒後口感絕妙，柚子醋及昆布有平衡之效。 

　　八爪魚浸泡在由木魚、味淋及清酒製成的醬汁內柔煮，經過整整10天熟成，肉質十分軟嫩而且味道豐富。天草縣的天然真鯛包裹著海膽及日本蘿蔔，加上少量柚子皮更為鮮味。師傅以拍打方式令帆立貝肉質更結實，加上青檸汁令貝肉更為鮮甜。而帆立貝裙邊則以鹽燒烹調，極具風味。松葉蟹膏豆腐味道甘香，配上蟹肉及黑魚子爆發最鮮滋味。

　　接下來便是一系列的壽司及刺身。師傅將金線鯛的魚皮輕輕炙燒，散發陣陣焦香。時令鰆魚肉身肥美，而安康魚肝則入口即溶。牡丹蝦配搭蝦頭膏，入口散發濃郁的甘甜滋味。之後便是多款類。白見貝經火炙後更為惹味，象拔蚌十分爽甜。赤貝味道較濃，加入青檸汁可謂畫龍點睛。

　　深海池魚經過6天熟成，肉質竟變得嫩滑無比，而且魚味更為突出。石垣鯛帶豐富油脂，質感爽口。獅魚腩熟成了整整15天，加上芳香的三升漬相當美味。磯煮鮑魚一般都會配上鮑魚肝醬，但今次師傅卻選用了蟹膏，帶出不一樣的感覺。活北寄貝爽脆鮮甜，令人一試傾心。

　　海鰻以天婦羅方式烹煮，加入海鹽及柚子皮，酥脆可口。

　　鯖魚新鮮得讓人驚喜，配以柚子皮及紫蘇葉一同進食，打造獨一無二的味道。馬糞海膽入口即溶，令人回味。醬油漬吞拿魚、中拖羅及大拖手卷各具特色，帶來三重滿足。

　　先品嘗暖胃的生紫草湯，再細味士多啤梨天婦羅、布甸蛋及黑胡麻蛋糕，正好為盛宴劃上完美句號。

　　由於疫情關係，現時可預約於中午品嘗晚市套餐，而且更可享有折扣優惠，對日式廚師發辦有興趣的朋友不容錯過！

鮨逸

地址：銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅27樓

消費：晚市omakase menu $1,280／每位（另收加一服務費）