聖誕2023｜為Boxing Day增添儀式感！今期素食譜：濃香淮山醬汁拌雜菌薯角

濃香淮山醬汁拌雜菌薯角（4人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：35分鐘

 

材料：

薯仔（馬鈴薯）3個/ 番薯 2個/ 白蘑菇 8顆/ 鮮香菇 6顆/ 本菇 半包/ 洋葱 1/3個/ 鮮淮山（山藥） 半條

 

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調味：

鹽 2茶匙/ 糖 2茶匙/ 黑醋 1湯匙/ 黃薑粉（薑黃粉）半茶匙/ 乾羅勒葉碎 2湯匙/ 乾迷迭香葉碎 2湯匙/ 原味豆漿 半茶杯/ 黑胡椒粉 半茶匙/ 芥末醬 1湯匙/ 橄欖油 2湯匙

 

工具：

砧板/ 菜刀/ 蔬果刨刀/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 電動攪拌器（食物調理器）/ 大沙律（拉）碗/ 鑊鏟// 平底易潔鑊（不沾鍋）連鑊(鍋)蓋/ 碟（盤子）

 

步驟：

1.    清洗乾淨 番薯，切去頭尾，連皮，斜切成塊（如圖）。

 

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2.    徹底清洗薯仔（馬鈴薯），連皮，切成粗條（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

3.    把步驟1和2放大沙律（拉）碗中，放入1茶匙的鹽、各1湯匙的 乾羅勒葉碎和 乾迷迭香葉碎，和1湯匙的橄欖油，攪拌均勻（如圖 ） ，待用。

 

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4.    以中火預熱平底易潔鑊（不沾鍋），放入步驟3， 煎至金黃色。待用。

5.    撕走洋葱的表皮，切去頭尾，切成絲（如圖）。

 

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6.    將白蘑菇切片。

7.    摘出來一株株本菇。

8.    把香菇切成片（如圖）。

 

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9.    刨走鮮淮山的皮，洗乾淨，切小塊，連原味豆漿一併放電動攪拌器（食物調理器），攪拌成漿。

10.    放步驟5放平底易潔鑊中，倒入1湯匙的橄欖油，以中火炒1分鐘。

11.    放入步驟6-8， 和調味調（1茶匙的鹽、糖、黑醋、黃薑粉（薑黃粉）、各1湯匙的乾羅勒葉碎 和乾迷迭香葉碎、黑胡椒粉和芥末醬 ），續以中火，炒拌均勻，炒5分鐘。

12.    倒入步驟9， 妙拌均勻，至醬汁稍為收乾。

 

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13.    把步驟12倒在步驟4之上，隨意撒點黑胡椒粉，便完成。

 

筆記：

1.    帶皮的薯仔（馬鈴薯），有多種維生素（包括B和C），和類黃酮、檞皮素等，可以提高免疫力的營養素。

2.    番薯（地瓜）有豐富的膳食纖維和β-胡蘿蔔素，都是有助抗氧化，提高免疫力的。

3.    新鮮淮山（山藥）有多醣蛋白質，即黏質多醣 (Mucilage)，具抗氧化及調節免疫力系統的功能。

4.    洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

5.    菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

6.    蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。