只要一講起法國，不少人第一時間飄出的畫面，不是巴黎鐡塔和香榭大道，就一定是法國大餐、牛角包、馬卡龍、Crêpes等美食。來到2019，試問又怎會想到，環保成為最新的法式浪漫？

　　近年法國政府密密推出環保措施，包括禁止超市丟掉剩食、禁止商店派發膠袋等，而最新的環保風，就是超過五百位名人發起聯署，呼籲大家Green Monday。這個由Isabelle Adjani、Juliette Binoche等明星，佛教界大家熟悉的Matthieu Ricard，還有政治領袖、學者和非弁利機構所發起的聯署，鼓勵國民實踐「Lundi Vert」，也就是法國版Green Monday，還特設了網站www.lundi-vert.fr讓國民承諾逢周一找素。

　　他們提出減肉漸素的必要性，發起人舉出的三大原因，香港認識Green Monday的朋友相信已經耳熟能詳，那就是緩和全球暖化、改善健康和人道理由。

　　在法國呼籲Green Monday，意義可謂格外深遠，因為法國餐可以說是其中一個最難素食的菜系。一般大家想起西餐茹素，意大利菜幾乎是指定動作，因為沙律、意大利粉、蘑菇意大利飯等都肯定有選擇，若非純素者，那一般pizza都已經可以當一餐。而近年在素食方面進步最神速的歐洲國家，則非德國莫屬，這個以食香腸聞名的地方，竟然成為新一代go green之都。筆者身邊最近去過柏林的朋友，無不大讚當地的素食美食。

　　法國菜要改變，需要有廚神的加持，慶幸兩位米芝蓮超級廚神Alain Ducasse和Alain Passard都響應者環保革命，在旗下餐廳拿走紅肉和鳥肉，換入更多植物食材。在全球坐擁接近30間餐廳的Ducasse表示，地球資源很有限，食物乃重要的資源，必須要更小心運用。

Arpège的其中一道素菜式

　　他旗下高級餐廳Alain Ducasse au Plaza Athénée和Arpège自加入素食餐單，不但沒有被搣星，相反更令他重摘米芝蓮三星函頭。至於巴黎香格里拉酒店和文華東方酒店等大廚，都紛紛響應，主動減少一半肉類菜式，供應更多素食。

　　還覺得食法國蝸牛才是夠high？你的觀念是時候改變了！