提起蒸水蛋，相信每一個家庭主婦都懂得如何去做。有些朋友問為何每次蒸出來的效果都不同，有時表面好滑，有時好粗糙？其實時間、火力及蒸碟材質都會有影響。平日我家大多會在水蛋加入乾瑤柱蒸或是蒸三色水蛋，今次就教大家在水蛋加入豆腐去蒸，蛋面再鋪上肉碎，從此吃蒸水蛋就不會再太單調，大家不妨試下啦！

肉碎豆腐蒸蛋

分量︰2—3人

烹煮時間︰15分鐘

材料︰

免治豬肉  80克

豆腐　　  1磚／盒

雞蛋         3個

豬肉調味料︰

生抽      2茶匙

砂糖      1／4 茶匙

雞粉      1／4 茶匙

生粉      1／2 茶匙

麻油      1茶匙

菜油      1 茶匙

雞蛋調味︰雞粉   1／2 茶匙

做法︰

　　1.    豬肉加入醃料醃15分鐘。

　　2.    豆腐切粒放入蒸碟內。

　　3.    雞蛋加入調味料拂勻。

　　4.    加入1.5倍凍滾水拂勻。（假設每隻蛋重50克，水份大約225毫升）

　　5.    蛋液用隔篩倒入豆腐內，大火蒸5分鐘改中慢火再蒸5-6分鐘至蛋液凝固。

　　6.    燒熱鑊落少許油，加入豬肉碎炒熟，放在蛋上，可以撒上葱花及加少許豉油。