07/04/2011
只喝一口湯也值得的楊記麵家
首先向讀者致歉,過去一月未能續稿,皆因驛馬星動,京滬亂飛。更令人惋惜的是日本地震,令日本食材價格飛漲,而國內餐廳名店仍喜用味精,置食材鮮味不顧。
返港後,立刻跑去灣仔楊記麵家,就是為了那一口鮮活魚香味的靚湯。
廣東麵之湯底以湯清味濃為上品。
濃味與清湯似乎是互相排斥,卻又合乎矛盾與統一。
說是清湯,卻又有點不對。楊記麵家的湯底以傳統方法精製,先把大地魚燒烤,待至焦香,才入湯加蝦米和豬骨熬數小時。所以湯底是帶有金黃色的。
正因有心人仍堅持這種做法,大地魚的焦香鮮味,才令一碗平平無奇的蛋麵也添了幾分色彩。
為了一口大地魚熬出來的靚湯,點了蝦籽鵝腸撈麵
蝦籽、鵝腸、青蔥和旦麵的絕配,屬色香味的享受
為了喝那一口靚湯,當然點了撈麵了。蝦籽鵝腸撈麵(32元/碟),豐厚的蝦籽、白灼的鵝腸和彈牙的蛋麵,再配上鮮蔥,蝦籽多、甘香撲鼻而來。只可惜麵質平淡。
平平無奇的三寶
順道點了一碗淨三寶(牛丸、墨魚丸和魚蛋,26元/碗),試試功夫。牛丸膻氣太重,墨魚丸和魚蛋均是粉質多不彈牙,幸好有惹味十足的辣椒油,辣中帶鹹(四川榨菜),鹹中有鮮(炸過大地魚的油),令人食指揮動。
整體而言,楊記麵家以湯底取勝,得米芝蓮介紹,算是踏上成功第一步,要做到第一流食肆,仍有漫漫長路。
楊記麵家
地址︰灣仔軒尼詩道219號
電話︰25111336
乘地鐵於灣仔地鐵站A2出口,沿軒尼詩道往東行,過菲林明道即見,約3分鐘。
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