南澳Coffin Bay 蠔情萬丈

　
　　在港吃蠔向來是高消費享受，在 Oyster Bar 一隻 30、40 元等是閒事。這次我去到南澳的 Coffin Bay，蠔場老闆帶我們出海之餘，更即開生蠔任擦，free 到無倫，1 打蠔更平到你唔信……
　
蠔場 直銷無添加
　
　　久仰 Coffin Bay 之大名，知道那是「蠔情萬丈」之地。其實它在南澳的艾爾半島（Eyre Peninsula）的西岸，由林肯港（Port Lincoln）乘車半小時再搭船，即可直闖 Coffin Bay 和各蠔場。為何 Coffin Bay 以養蠔聞名，問蠔場主人 Darian，他表示因海灣沒有污染，「附近是國家公園，沒有城巿，水質特好，而且這裏潮汐漲退水流特別高，蠔能夠在海水中吸收更多營養，易於成長。」
　

跟隨 Darian 出海去蠔場，現撈蠔籮上來，讓我們大開食界！

　　
　　我們在早上潮退時出海，半小時後已到 Darian 的蠔場，一排排長籮浸在海水中。Darian 表示目前在這灣約有 30 戶他這類蠔農，面積達 180 公畝，都是向地方政府租用的。以他為例共有蠔場 3 個，每星期可出產 8 萬打生蠔，閒來還會帶旅行團。
　

看完蠔後乘船回港，還會碰到一群群的海豚，追近我們的船跳躍。

Coffin Bay 旁有不少塘鵝覓食，可見海產豐富。

　　
　　一籮籮的蠔， Darian 說每天就要把蠔籮帶回岸，洗刷清理。「天氣冷時也不例外，我們有時要下水，將 200 多個蠔籮拿上船，再駛至岸上，極耗時間和體力。」但也會養到若干大細就賣給其他蠔場繼續養，算是代理人的身份。值得一提的是，Coffin Bay 出產的多是日本種的 Pacific Oyster，是 70 年代引入澳洲的，因易養而便於開展養蠔業。
　

圖左：鮮撈的蠔，海水鹹味極濃，即開後要用淡水沖一下，但鮮味至極。圖右：生蠔配以 Coffing Bay 出產之白酒，相得益彰。

　　
　　講解完後，自然是試蠔。 Darian 從籮裏倒出蠔，小的一般要養 18 個月，大的則要 3 年，他用小刀撬開，反一下蠔身，再用淡水沖淨就可吃了……唔，海水味還完全退去，第一口較鹹，但咀嚼下來蠔鮮味才漸次呈現，歷久徘徊，你臉皮夠厚可不斷 encore。最過分的是，小的才 4.5 澳元（32 港元）一打，大的 8 澳元（57 港元），但說實在，細的鮮味更濃更集中，買蠔別貪大，總算是一點體會。
　
　
　Coffin Bay Explorer
　
　　半天團：成人 95 澳元 / 683 港元，小童 45 澳元 / 323 港元。
　
　　電話：+ 61- 4 - 2888- 0621
　
　　網址：www.coffinbayexplorer.com
　
　
蠔霸 7年身嬌肉貴
　
　　為貫徹「蠔得喜」的南澳海鮮精神，我決定去 Port Lincoln Hotel 內的 Sarin's Restaurant，試一隻 720 港元的 King Oyster。
　

3 個月大的 Pacific Oyster，細小只能壓着手掌上的頭腦綫上。

Coffing Bay 的生蠔一打 11.99 澳元（86 港元），大家也覺得「細比大的鮮甜」。

　　
　　以平均 12 澳元（86 港元）一打的正常生蠔價，一隻巨蠔抵得上 100 隻。巨蠔一養要 7 年，只在這酒店餐廳供應，廚師說：「7 年養在蠔場，用的也是 Pacific Oyster，要做的是每半年至 1 年清理蠔殼上的藤壺，是與我們獨家合作的。要養的話，可以更長的年份，但 size 已到極限。」蠔比掌巴還大，廚師叫我們留意蠔殼，原來儼如樹木的年輪，殼底外有 6 圈。
　

7 年的巨蠔，與正常的作對比，其底部還繫有金牌。翌日問蠔場主人 Darian，他說其實蠔都可長到這  King Size，只是因耗時而少人這樣做。

　　
　　我們都是「試味」，1 蠔 4 人品嘗……味道比細蠔多點金屬味，但不是美國桶蠔那種肉身澎湃感，瘦削但味鮮，因矜貴而吃得戰戰兢兢，其實一點也不「蠔快」，是否物有所值，就見仁見智了。但每蠔都附有編號，以示限量，吃完可把殼帶回家做紀念，內地土豪應好 buy。
　
　
　Sarin's Restaurant
　
　　地址：Port Lincoln Hotel, 1 Lincoln Highway, Port Lincoln
　
　　電話：+61 8 8621 2000
　
　　網址：www.portlincolnhotel.com.au
　
　
鮑魚 林肯港鮮味
　
　　旅遊書都有講，林肯港是澳洲的海鮮之都，要領略它的出產，不妨去這間 The Fresh Fish Place，大部分出產也有，除了生蠔外，還有藍青口、長腳蟹和各式魚類，放在凍櫃內出售。
　

職員將漁獲冰鮮，再運到其他地方。

清除內臟後的青邊鮑，相當乾淨。

　　
　　此舖其實也是漁獲加工場，我走訪當天，一大箱的鱈魚就從海上打撈回來，工人或雪藏運去其他城巿，或送入工場去骨留肉；其他還有白身魚如 King George Whiting、Southern Garfish 等，但大家最吸睛的是青邊鮑，白雪雪的，職員將鮑魚切片後，去除內臟再用鐵鎚「揼鬆」。鮑魚成長期需達 5 - 10 年，野生捕獲的佔 9 成，我看過 Discovery Channel《鮑魚大戰》節目，知道政府為管制林肯港海域，只有 32 張配額許可證，每張只可找捕 7.5 噸鮑魚，每年 1 - 2 月是捕撈期，但潛水員在此海域常遇到鯊魚襲擊，屬高風險工種。不過由於氣候變暖，水溫略升，鮑魚產量比去年有所下降。
　
　　拍完照後，也是大啖海鮮之時，除了即炒鮑魚外，還有即炸的鮮魚柳，瓶子醃好的煙燻青口和八爪魚等。這裏也出售罐裝鮑魚，一罐 37.4 澳元（269 港元），當手信相當不錯。
　
　
　The Fresh Fish Place
　
　　地址：20 Proper Bay Road Port Lincoln South Australia 5606
　
　　電話：+61-8-8682-2166
　
　　時間：8:30am-6:00pm（星期一至五）；8:30am-2:00pm（星期六）。
　
　　網址：www.portlincolnseafood.com.au
　
　
旅遊 Info
　
　簽證：特區護照或 BNO 均須辦電子簽證，前者可於網上辦理，後者則須由旅行代理或航空公司代辦，一年內可多次入境，每次最多停留 3 個月，簽證費 20 澳元 / 140 港元。
　
　貨幣：1 澳元約 7.2 港元
　
　機票：乘新加坡航空經新加坡往阿德萊德，機程約 12 小時，票價由 $3,080 起，稅及燃油附加費 $3,250，有效期至 2 個月，查詢：2520 2233 或 www.singaporeair.com。
　
　交通：前往艾爾半島由阿德萊德駕車前往需要 7 小時，建議乘內陸機，機程約 50 分鐘，票價由 116 澳元 / 835 港元起，查詢：www.rex.com.au
　
　網址：南澳州旅遊局 hk.southaustralia.com
　
　　鳴謝: 海洋公園、南澳州旅遊局
　

（文、攝：馮柏偉）
摘錄自香港經濟日報