吃過3道前菜，嘉興師傅就向我們晒冷，展示手上的各種魚及海產，看似全是raw的食材，其實很多都要做前期工夫，而前期工夫不單是劏魚和去骨，還涉及很花時間的熟成程序，當中又有乾熟成與濕熟成，要反覆地用紙包再用膠包還要放冰再置作凍櫃，前後要花數天至一星期，熟成方式與時間很視乎不同魚的類別與重量等等因素，講求很精準與很悉心的關注和技術。

嘉興師傅就向我們晒冷展示食材，令在座朋友患上選擇困難症。

這時有一碟熱食上枱，是金目鯛配宮崎柑桔，魚夠肥美，柑桔好香。

是時候要作選擇，在貝類、車海老、肥帶子、小肌等做取捨，很難囉。

這裡有大拖羅、中拖羅、赤身，不用選擇，全部要晒。

坐在counter seat的好處，是可以金睛火眼地看著師傅主理食材，不用刻意跟身旁朋友找話題傾計的。

3款吞拿魚切好之後，大家都掙著要替它們拍「全家福」。

然後又要在多款白身魚包括石鯛、深海池魚、左口魚之間作出決定，痛苦呀。

下一頁：更多精彩壽司—深海池魚、帶子、赤身醬油漬、中拖羅配暖飯