程班長：手工粽的細緻

　　程班長出品的就是南部粽。雖然潮流興加高貴食材，但他仍然堅持包古早味的南部粽，即跟著他婆婆的食譜去包粽，材料包括香菇、栗子、蛋黃、金鉤蝦、花生、三層肉(即豬腩肉)，糯米也是台灣種植的。

　　今年所賣的粽，也是程班長飛回台灣，和程班長的媽媽以及其他台灣婦女一起包。乍聽食材的處理過程，驚訝程度也是和在嘉湖的一樣，人手洗粽葉，三層肉要先滷好，蛋黃分好後，要放在烤箱烤過，每個過程需時很長，這就是手工粽的細緻度。

　　除了採用的食材不同外，台灣粽的包法都有分別。他們慣以用角型去包粽，把材料放在角型的粽葉裏，但他們會用棉繩把粽綁緊，緊的程度會在粽子留下繩的痕跡，只因讓糯米和材料能夠緊緊地貼著，營造綿密的感覺。

　　程班長表示，台灣人吃粽子抱隨性的態度，食粽的時候不會指定要配甚麼飲料，而醬方面，不沾也可以，「不過台灣人是比較喜歡點甜辣醬，還要是指定品牌」，另外也會沾醬油膏。