夜市給人的刻板印象，總是跟廉價跟低品質連在一起，難以登大雅之堂。但是台北市寧夏夜市，卻打破這種成見。而且透過具有創意的整合，成功的賦予夜市小吃嶄新面貌。

　　寧夏夜市向來以美味又有特色聞名，獨創的「千歲宴」，更把夜市小吃提升到筵席的層次。馬英九總統就曾經用來招待貴賓，而台灣政府部門遇到重要節日，需要宴請媒體或是外賓的時候，也經常會拉到這個特色滿分的夜市擺桌宴客，取代千篇一律的五星級酒店豪華宴會。說真的，一般飯店的正式筵席其實大家都吃多了，不怎麼希奇。倒是一聽到請的是出名又新鮮的千歲宴，個個參與興致大增。筆者最近有幸獲邀品嘗「千歲宴」，在此分享這場讓我回味無窮的夜市酒席經驗。

　　所謂千歲，不是吃了長命百歲的意思，而是宴席中有20道菜色，都是由超過五十年歷史的攤商提供，加起來超過一千歲，所以得名。像創立80年的老店「蓮」飲料、60年的傳統潤餅捲、環記麻油雞、鬍鬚張魯肉飯、50年的知高飯等，每家都是代代相傳，堅守闖出名號的好味道，才能夠屹立不搖。所以雖然都是名副其實的夜市小吃，但同時也是台北赫赫有名的美食。

千歲宴地點裝潢十分簡單

幾十道知名小吃照片放在牆壁上看了肚子會馬上餓起來

　　吃千歲宴的地方並不豪華，就在寧夏夜市旁邊一幢普通公寓的二樓，沒有特別裝潢，但牆壁上掛著二十多家老字號攤商名菜和照片，看了馬上讓人垂涎三尺。

　　很有趣的場面，就是每桌有20幾個服務人員，簡直比顧客人數還多。原來他們要負責跑腿，上菜的時候立即跑去附近一個攤商，拿一樣菜單上新鮮做好的小吃回來。路程有近有遠，最遠的甚至要跑到600公尺外再馬不停蹄的趕回來。

服務人員一攤一攤的把剛做好的小吃拿回來

　　筆者經常光顧寧夏夜市，但以前都要一家一家去排隊搶位子，而且一個人就要吃一整份，一晚下來頂多吃五樣就撐到了。千歲宴除了不用排隊外，還可以跟同桌的人分享，因此能夠盡情品嘗多樣美食。雖然保證起碼20道，但是一定只會多不會少。當晚就上了23道，有的吃多有的吃少，但我一樣也不放過，極度滿意。

據說這碗是寧夏夜市賣得最貴的滷肉飯

滷豬腳也是夜市知名小吃之一

　　說到這裏當然要數一下美食名單，主食：肉粽、雞肉飯、滷肉飯、蚵仔麵線、炒米粉；主菜：潤餅、炸排骨、豬腳、鍋貼、蚵仔煎、放山雞肉、台式脆薯、麻辣臭豆腐鴨血、豬肉捲、炒牛肉、廣東粥、蚵仔湯、魷魚羹、赤肉豬肚豬肝湯、苦瓜排骨湯、肉羹湯；甜品：紅豆湯、青草茶。

拍這張照片時菜還未上完，但大家都等不及要開動了

　　寧夏夜市能夠成為台北市民夜市美食首選，其實也走過一段崎嶇道路。十幾年前市政府進行都市更新，加上居民抗議髒亂，攤商被迫遷移，生意一落千丈。好在這裏攤商都是街坊鄰居，從小一起長大，大家志同道合，認為不能像過去「賺快錢」，要用心投資打響名號恢復榮景。所以首先合資安裝地下抽油煙機，並一起在收市後花半小時清掃街道，保持環境整潔，而且更約好在下午四點半之後，附近學校全部下課才做生意，確保社區安寧。

寧夏夜市攤商的木造營業許可證大部份都有幾十年歷史，快可以成為古董收藏

　　同時由於寧夏夜市攤商規定，領有市政府攤販經營許可證才能營業，少有來賺一段時間就跑的流動攤商，所以也保障了食物品質。

　　三千元新台幣一桌的「千歲宴」，現在是本地民眾宴客的熱門選擇。當天詢問負責人，得知現在馬上訂桌，也要排到兩個多月之後，可見受歡迎程度。

　　做生意的最終目的當然是賺錢，差別在於這裏的攤商，想的是要讓世世代代都繼續賺下去。夜市攤販也懂得永續經營，令人激賞。