來台灣旅行，享受美食當然是一大樂事。炎炎夏日，有一款絕對不容錯過的台灣特色甜點，一定要推薦給大家，那就是愛玉。

　　愛玉是一種台灣產的藤本植物，果實具有豐富的果膠酯酶，透過搓洗就會成為果凍狀，透明的金黃色澤，光用看的就很舒服。

　　台灣人習慣搭配加了檸檬的冰涼糖水來吃，也有人用更有營養價值的黑糖水，套句閩南語來說，下肚的感覺真是「透心涼」，暑氣頓消。

清涼退火的愛玉看起來和果凍差不多

　　而且純天然的愛玉，因為富含活性酵素膠原質，能改善酸性體質，養顏美容、潤喉養生跟消腫，清涼降火，熱量又低。而一般人吃愛玉，其實也不圖甚麼療效，最重要的就是「好吃」兩個字而已。

　　不過要注意的是，吃愛玉可不能在台灣路邊隨便看到就吃，否則很有可能吃到明膠或洋菜混充的假貨。因為愛玉子其實並不便宜，早年為了採摘纏繞在岩石和樹木上的野生愛玉子，還經常傳出失足摔死人的意外。後來雖然有人工種植，但還是量少價昂，而且洗愛玉也要費工夫，很難大量生產，所以首先還是認明有口碑的老店，比較有保障。

台北市萬華夜市愛玉店外經常大排長龍

　　台北臨江夜市的「愛玉之夢遊仙草」店名有點兒怪，但算是一家名店。它的特色就是除了愛玉還賣齊全的各色台灣典型甜點，可以混在一起吃，感覺配料比較豐富，受到很多人青睞。不過我個人推薦的，還是萬華「華西街夜市」的懷念愛玉冰。

　　這家不起眼的小店，連座位都省了，大家只能買了站著吃，但一年到頭生意都紅紅火火，大排長龍。等個三、五個人是常有的事，而這家獨沽一味，專賣愛玉冰。第一次吃到的時候，拿到手裏，三兩下就吃個精光，立刻轉身再排隊，追加一份，而多年來我發現，這樣做的顧客還真不少，因為一份實在是意猶未盡。

愛玉子就像芝麻一樣，在水中搓揉就釋出膠質變成愛玉

　　不過我還有另一個建議，就是順便買些愛玉子當作特產。台灣很多喜歡吃愛玉的人，爲了確保吃到真貨，又能隨時享用，就是買愛玉子，自己在家搓洗。而台灣盛產愛玉子的地方就是阿里山，去當地別忘了採買一些，而台北也買得到。做愛玉的方法很簡單，用乾淨紗布裹住愛玉子，在水盆中揉搓一陣子就可以了。回到港澳或內地，如果端出一鍋正宗又希罕的台灣愛玉，美味又健康，保證大受親朋好友歡迎。