可持續發展是現時全球的發展方向，顧客亦愈來愈留意消費背後對環境的影響。作為食品業巨頭的雀巢，近月於香港開始供應自家研發的植物肉，又計劃擴闊植物性產品系列，盼達到植物性產品零售市場的市佔第一。

雀巢香港總經理鍾美玲（左）透露植物肉品牌「Harvest Gourmet」 在香港市場暫以B2B模式為試點。圖右為雀巢專業餐飲（香港及澳門）總監張家豪。

　　雀巢去年底推出全新的植物肉品牌「Harvest Gourmet」（部分市場又稱Garden Gourmet或嘉植餚），更斥超過10億港元於馬來西亞及中國設廠，當中部分為植物肉生產線。雀巢香港總經理鍾美玲透露，香港市場以「B2B」模式為試點，4月份已開始向不同餐廳客戶供應植物肉。她希望利用雀巢香港的餐飲業網絡，測試香港市場的反應，從餐廳客戶收集港人對產品的意見、植物肉產品的優劣。

Harvest Gourmet 供6款產品

　　雀巢專業餐飲（香港及澳門）總監張家豪補充，現時Harvest Gourmet於香港共提供6款產品，包括仿雞肉、仿豬肉及仿牛肉等，希望可以迎合不同餐廳的需要。他未有透露現時的餐廳客戶總數，僅稱目前仍是起步階段，目標是2至3年市佔可以翻倍。

　　近年植物肉大行其道，不少餐廳亦加入素食選項，亦有多個植物肉品牌搶攻本地市場。張家豪亦稱，在向餐廳客戶介紹其植物肉品牌時，大部分客戶都相當接受。不論甚麼餐廳規模，他們都在尋找新產品吸引食客，加上現時的植物肉已可輕易配搭不同類型的菜式，接受程度大大提升。他續指，「植物肉符合可持續發展的概念，亦有助餐廳建立企業形象，更容易接受。」

　　Harvest Gourmet早前已於多個市場推出，包括歐美及中國，被問到會否擔心太遲引進至本港，鍾美玲反而認為現時的時機剛好。她解釋，近年市民對於素食或植物肉的認知度提升，更容易接納新的植物肉品牌。

　　鍾又引述市場調研機構Ipsos今年的調查數據，指出本港現時奉行素食或植物性飲食的人數比例接近30%，主要原因是養生及環保。她深信香港的素食市場仍在發展，收集足夠市場數據後，將會再按顧客需求推出素肉產品至本港零售市場。

　　然而，香港現時已有眾多植物肉品牌，甚至不時減價搶客，Harvest Gourmet如何站穩一席位呢？鍾美玲回應指：「雀巢的優勢是在全球擁有300多個食品研發工程師，可研究不同地方的口味，為每個市場推出屬於當地的味道。」她認為不應該以售價作為產品的定位，反而是產品如何貼近香港市場，例如未來正式推出零售市場時，擬研發港式口味的植物肉產品。

消費者關注健康 產品需求穩

　　素食熱潮除了帶來植物肉外，植物性產品亦受消費者追捧，包括燕麥奶、杏仁奶等非乳類奶製品。鍾美玲認為隨着新冠肺炎疫情改變人們的生活模式，消費者對健康的需求日漸提升，對植物性產品的需求只會愈趨鞏固。雀巢香港亦將乘勢推出兩款的純素咖啡膠囊，本月18日在超級市場及雀巢網店上架。

　　據雀巢香港引述2018年的市場調查顯示，消費者對非乳類奶製品的需求上升，帶動植物性飲品市場在7年間增長了12%，市場價值甚至於2023年達到200億美元，當中有6成是亞洲市場。雀巢行政總裁Mark Schneider早前提到，雀巢旗下的植物性產品去年全球銷售額錄得強勁的雙位數增長。而香港方面，鍾美玲亦把抱很大的野心，希望2024年前於零售市場的市場佔有率排行第一，「即使不能第一，亦會是具競爭性的第二位。」她相信，香港純素奶類製品擁有很大市場潛力，又透露目前亦正在研究在不同產品類別推出植物性飲食的選項，雪糕亦於考慮之列。

　　雀巢產品遍布不同市場，鍾美玲稱若留意到其他市場有符合港人口味的產品系列，亦會適時引入至港。張家豪續指，消費者的認知度是最為關鍵，很多產品亦可轉為植物性，但考慮到港人對肉類及奶製品有較深了解，才會以這些為先行。