敗象已呈

　　「那些魚蛋既不彈牙又沒鮮味，牛腩不入味又不腍，此店愈來愈不好吃。」同事跟我說。「真的可以用每下愈況去形容它。上次光顧已是一年前的事，當時已發現它不好吃，但今次比上次更差。」

　　我說剛過去的星期天，我曾經駕車去幫襯，可惜人太多。想不到過幾天再一試，竟和上次一樣，仍是令人大失所望。

　　這家薄有名氣的魚蛋麵檔，我光顧了超過十年，看著它由小做到大，到開分店，亦見證它由絕頂好吃，到變成不吃亦無甚損失的日子。

　　這家麵檔令我想起舊上司的一句話：「人人都有就即是沒有啦！」舊上司批評我們想出來的新項目，他說：「即是你去酒樓吃東西，家家都有蝦餃燒賣，你自己的出品有何特別呢？」

　　當時年少氣盛的我說：「那我們做第一流的蝦餃燒賣便可以了。」邏輯上是說得通的。

　　他語重心長地說：「潘，有哪家酒樓是靠賣蝦餃燒賣而成功的？」

　　不錯，每間酒樓都有這兩款點心，縱使有些做得很好吃，但顧客絕不會記得起，又怎會為了它們而回去光顧呢？

　　舊上司沒有教我應該做甚麼、怎樣做，但他的話卻像當頭棒喝，提醒我在做任何一件事，必須做些「與別不同」的特色來。

　　這家麵檔的主打是蛋片、魚蛋和清湯腩，兩樣都做得不好，反映出做的人已經沒有心，所以每個環節都做得不好。先是買回來的魚不新鮮，加的麵粉太多，炸的時候過了火候，擺的地方太熱，滾的時間不夠……此麵檔表面上仍然很風光，因為慕名而來的人仍多，但實際上敗象已呈。