17/ 罐頭菜式

　　同樣因為方便儲存，雪糕新地上的雜果、頭盤的橄欖、蕃茄湯等，都是巨型罐頭。感覺餐牌上，要不是微波食物、雪藏食物，就是罐頭食物。

18/ 「千年油」傳說

　　常言道：餐廳炸物的油缸都是「千年油」！廚職背遊也讓我見識了「千年油」的真面目，因為我要負責洗油缸！我打工的四家餐廳，都挺有「良心」，每隔幾天，都會換油一次，以及洗刷鍋一次，未算得上「千年」。可是，換出來的油，全部都比墨水更黑，慘不忍睹！

19/ 洗蔬菜

　　除了烹調，我也要幫忙準備食材，洗菜也是重要一環。有時候和同事合作，一洗就洗掉200、300人份量的蔬菜，卻難免發現漏網之魚，漢堡包內的生菜、沙律頭盤的蔬菜，還是夾雜著泥沙……

20/ 蘑菇洗不洗？

　　另一個廚房爭議熱門話題：蘑菇洗不洗？我曾經問過一個藍帶廚師，她說：因為蘑菇像海綿，易吸水，洗了的話，煮的時候要更長時間把多餘水份蒸發走，所以在爭分奪秒的餐廳，比較少清洗蘑菇，屋企廚房的話，洗不洗也沒大礙。

　　然而，她建議不用水清洗，也應用刷子刷掉蘑菇上殘留的泥沙。可是，我工作過的餐廳，都沒有洗蘑菇，或刷蘑菇的習慣，蘑菇左手來，右手煮，最多將較明顯的泥沙切走。唯獨其中一間良心泰菜，會叫我將蘑菇表層剝去，只留下肉心，為最乾淨做法。