21/ 不環保原兇（一）：數以噸計廚餘

　　在樓面當顧客時，紫醉金迷，氣氛醉人，未必為意得到；但在廚房裡，每天經我手傾倒的廚餘，數以噸計，阿彌陀佛！我喜愛煮食，所以選擇廚職背遊看世界，但餐廳廚房猶如戰場，廚師們每晚打完一仗，大手大手放棄製作過量的食材。專業的閃電手，亦令他們沒有時間善待食物。

22/ 不環保原兇（二）：大量用水

　　雖說碗碟洗刷得不乾淨，但合規格的洗碗程序，要求用高壓水槍將殘餘物除去，再放進洗碗碟機裡，過程中用上大量的水。

23/ 配菜沙律：循環再用

　　其中一家泰國餐廳的擺碟裝飾，是椰菜絲、蘿蔔絲、芫茜等，如果客人沒有碰過，廚房會循環再用。你永遠不知道，你碟上的裝飾，輪迴過多少遍？

24/ 衞生評級滿分？

　　看見以上種種，你或許會問：為什麼這四間餐廳都能獲得滿分的衞生評級？我遇過三次衞生署檢查，檢查當日，總經理和大廚會嚴陣以待，防止任何違反守則的情況出現，畢竟他們都熟讀衞生條例。

25/ 物有所值？

　　曾經，在香港瘋狂加班過後，必定外出大吃一頓豐盛晚餐犒賞自己。廚職背遊 500 天後，令我更珍惜在家煮兩味的時光，份外珍惜食物，減少外出用膳。和心愛的人回味一天的苦與樂，哪怕是一頓簡單的家常便飯，也是無價之寶。而若果遇上企理、衞生、環保的良心餐廳，更要好好支持和鼓勵。

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