4／Render

　　Render是指將含有脂肪的肉類慢煮，以榨取當中的油分。英國最常見的例子就是煙肉。煙肉被render後，變得格外香脆，不但可以加入沙律中豐富口感，亦可以撒在熱食或濃湯上增加層次。Render榨出的油分可以用作炒菜，令食物帶有微微的煙肉香氣。

5／Sauté

　　Sauté是指高溫快速乾炒，相信是不少人第一個學會的煮食技巧。Sautéing雖然類似stir-frying，但被認為是用更淺的鑊、更少的油和更多炒的次數，因此更容易令蔬菜或肉類有焦香的效果。

　　Sauté 是法文中「跳」的意思，因為當食物被倒到熱鑊中，水分蒸發時就像在跳躍，所以得名。

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