韓國人喜歡吃炸雞配啤酒，其實香港人都一樣喜歡吃炸雞。1973年，香港曾出現一間專賣炸雞的美式快餐店KFC，以中國人口味做招徠，後來不知何種原因，1975年就全線結業了。直到1985年，KFC在香港重整旗鼓，炸雞經過改良後，終於為香港人接受。

　　到炸雞店吃炸雞，部位會有指定配搭，喜歡吃雞胸的朋友當然讚賞，不喜歡吃的朋友，為有「硬食」。大家如果有興趣在家做炸雞，就可以選購喜愛的部位去做，不用浪費食材。

　　今期教大家做的炸雞，在醃料方面，網上有好多配方都話近似KFC的醃料。其實在香港想買齊那些醃料十分之難。所以，自家製作的話，盡量用在超市容易買到的醃料或方法去配合，十分方便，做起來不難。味道要幾辣？自行去調較啦！

香辣脆雞

烹煮時間：30 分鐘

分量：12 件

材料：

雞小鎚　 6 隻

雞翼　 6 隻

醃雞調味料A：

蒜粉　2 茶匙

雞粉　1 茶匙

五香粉　1/2 茶匙

紅辣椒粉 　1 茶匙  （吃辣可加多些）

甜椒粉　1 茶匙  （隨意）

胡椒粉　1 茶匙

黑椒碎　1 茶匙

鹽　1 茶匙

醃雞調味料B：（自製Buttermilk） 

牛奶　250 毫升 + 純乳酪 100克（拌勻）

炸粉：

低筋粉　250 克 

粟粉　50 克 

蒜粉　1 茶匙

五香粉　1/2 茶匙

紅辣椒粉　1/2 茶匙  

甜椒粉　1 茶匙  

胡椒粉 　1 茶匙

黑椒碎　1/2 茶匙

鹽 　1 茶匙

做法：

　　1.雞鎚及雞翼沖洗，用廚紙抹乾，加入醃雞料拌勻，醃1至2小時。

　　2.Butter Milk醃料拌勻，加入雞件內浸3至6小時或一晚。

　　3.炸粉材料全部混合拌勻，備用。

　　4.上粉：將雞件放入炸粉內，兩面沾上一層粉，然後放入Butter Milk內浸一浸，再放回入炸粉內沾上第2層炸粉，重覆以上動作，直至上了3層炸粉。注意：每次上粉時，需要用手輕輕擠壓，炸時才會出現鱗片狀。

　　5.燒熱一鍋油，油溫約130至140度，先放入雞下髀去炸，油溫盡量保持140度，中慢火炸約8至9分鐘或金黃色。餘下雞件及雞翼分開炸熟盛起。

小貼士：

　　香港一般超市較難買到Butter Milk，或價錢較貴，自製方法較為經濟及方便。

　　要做到雞件炸出來有鱗片狀，上粉時記得要用手壓實炸粉及要來回上3次炸粉。油溫能保持在140度，炸出來的雞會，肉汁會較多及嫩滑。油溫太高炸出來的雞肉會較硬。